Sterilovaná zelenina

Sterilovaná zelenina - Jak ji připravit a využít

Sterilovaná zelenina je konzervovaná zelenina, která se tepelně zpracovává a hermeticky uzavírá, což umožňuje její dlouhé skladování.

0.00

(0 hlasů)

🍴 zelenina📅 celoroční🌍 Sterilovaná zelenina se tradičně připravuje v domácnostech po celém světě, zejména v období sklizně.

Výživa na 100 g

Kalorie	50 kcal
Bílkoviny	1.5 g
Tuky	0.2 g
Sacharidy	10 g
Vláknina	2 g

Vitamíny

C, B1, B2, B6

Minerály

železo, draslík, vápník

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Sterilovaná zelenina se často používá jako příloha, do salátů nebo jako součást různých pokrmů.

🔍 Jak vybrat

Při výběru sterilované zeleniny se zaměřte na neporušené sklenice a datum expirace.

📦 Skladování

Skladujte na chladném a tmavém místě, po otevření uchovávejte v chladničce a spotřebujte do několika dnů.

🔄 Náhražky

Můžete použít čerstvou zeleninu, pokud je k dispozici.

💚 Zdravotní přínosy

Sterilovaná zelenina poskytuje důležité živiny a vlákninu, i když může mít nižší obsah některých vitamínů.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Sterilovaná zelenina je zelenina konzervovaná tepelným zpracováním (sterilací) a hermeticky uzavřená ve sklenicích nebo plechovkách. Metoda umožňuje skladování po mnoho měsíců bez chlazení.

Princip sterilace

Zelenina se umístí do sklenic, zalije nálevem (slaným, kyselým nebo sladkokyselým) a zahřeje na teplotu 100–121 °C. Vysoká teplota zničí bakterie, plísně a jejich spory, čímž se zabrání kažení. Hermeticky uzavřená nádoba pak brání opětovné kontaminaci.

Nejčastěji sterilované druhy

• okurky – viz sterilované okurky
• papriky
• rajčata – viz sterilovaná rajčata
• hrášek
• kukuřice
• fazolky
• řepa
• feferonky – viz sterilované feferonky

Domácí sterilace

V české domácnosti má sterilování zeleniny dlouhou tradici. Babičky zavařovaly v létě a na podzim zásoby na celou zimu. Potřebujeme:

• čerstvou zeleninu
• sterilizační sklenice s víčky
• nálev (obvykle voda, ocet, cukr, sůl, koření)
• hrnec na vodní lázeň nebo zavařovací hrnec

Nutriční aspekty

Sterilací se snižuje obsah některých vitamínů (zejména C a skupiny B), ale minerální látky a vláknina zůstávají zachovány. Přesto je sterilovaná zelenina výživově hodnotnější než žádná zelenina v zimních měsících.