Mořské ouška awabi: Porovnání verzí

Aktuální verze z 17. 10. 2025, 14:20

Mořské ouška awabi (také abalone, japonsky あわび) jsou jedlí mořští plži z čeledi ouškovitých (Haliotidae). Jejich ploché, miskovité lastury s perleťovým vnitřkem jsou stejně ceněné jako samotné maso, které patří mezi nejdražší mořské pochoutky na světě.

Popis

Abalone mají jedinou misku tvořenou z uhličitanu vápenatého, na vnější straně drsnou a zelenavě hnědou, uvnitř zářivě perleťovou. Na jedné straně lastury je řada otvorů, jimiž plž dýchá. Svalnatá noha, kterou se přichycuje ke skalám, tvoří jedlou část. Maso je tuhé, bělavé a vyžaduje speciální přípravu.

Příprava

Syrové maso abalone je velmi tuhé a gumovité. Tradiční úpravy zahrnují:

tlučení – maso se před vařením rozklepává paličkou, aby se rozrušila svalová vlákna
pomalé dušení – několik hodin v vývaru, až změkne
tenké plátky syrové – jako sashimi, kde je textura žádoucí
grilování – celé na žhavém grilu s trochou másla a sójové omáčky
sušené abalone – sušením se chuť zkoncentruje; sušené kusy se namáčejí a dusí, jsou extrémně drahé

Výskyt a cena

Abalone žijí v chladnějších pobřežních vodách Japonska, Austrálie, Jižní Afriky, Nového Zélandu a západního pobřeží Severní Ameriky. Kvůli nadměrnému sběru jsou mnohé populace ohrožené a většina produkce pochází z akvakultury.

Cena čerstvého abalone se pohybuje od desítek do stovek dolarů za kilogram, u vzácných japonských druhů i výrazně více.

Kulturní význam

V japonské kuchyni je awabi považováno za delikatesu podávanou při slavnostních příležitostech. V čínské gastronomii představuje sušené abalone symbol blahobytu a štěstí, tradičně se podává při novoročních oslavách.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-[[Category:Ryby a plody moře]]
+'''Mořské ouška awabi''' (také '''abalone''', japonsky あわび) jsou jedlí mořští [[plž]]i z čeledi [[ouško|ouškovitých]] (Haliotidae). Jejich ploché, miskovité lastury s perleťovým vnitřkem jsou stejně ceněné jako samotné maso, které patří mezi nejdražší mořské pochoutky na světě.
-[[Category:Nedokončeno]]
+== Popis ==
+Abalone mají jedinou misku tvořenou z [[uhličitan vápenatý|uhličitanu vápenatého]], na vnější straně drsnou a zelenavě hnědou, uvnitř zářivě perleťovou. Na jedné straně lastury je řada otvorů, jimiž plž dýchá. Svalnatá noha, kterou se přichycuje ke skalám, tvoří jedlou část. Maso je tuhé, bělavé a vyžaduje speciální přípravu.
+== Příprava ==
+Syrové maso abalone je velmi tuhé a gumovité. Tradiční úpravy zahrnují:
+* '''tlučení''' – maso se před vařením rozklepává paličkou, aby se rozrušila svalová vlákna
+* '''pomalé dušení''' – několik hodin v [[vývar|vývaru]], až změkne
+* '''tenké plátky syrové''' – jako [[sashimi]], kde je textura žádoucí
+* '''grilování''' – celé na žhavém [[gril]]u s trochou [[máslo|másla]] a [[sójová omáčka|sójové omáčky]]
+* '''sušené abalone''' – sušením se chuť zkoncentruje; sušené kusy se namáčejí a dusí, jsou extrémně drahé
+== Výskyt a cena ==
+Abalone žijí v chladnějších pobřežních vodách Japonska, Austrálie, Jižní Afriky, Nového Zélandu a západního pobřeží [[Severní Amerika|Severní Ameriky]]. Kvůli nadměrnému sběru jsou mnohé populace ohrožené a většina produkce pochází z akvakultury.
+Cena čerstvého abalone se pohybuje od desítek do stovek dolarů za kilogram, u vzácných japonských druhů i výrazně více.
+== Kulturní význam ==
+V japonské kuchyni je awabi považováno za delikatesu podávanou při slavnostních příležitostech. V čínské gastronomii představuje sušené abalone symbol blahobytu a štěstí, tradičně se podává při novoročních oslavách.
+[[Kategorie:Mořské plody]]