Toggle menu
10,7 tis.
11,4 tis.
13,8 tis.
152,4 tis.
WikiFood Recepty
Toggle preferences menu
Toggle personal menu
Nejste přihlášen(a)
Your IP address will be publicly visible if you make any edits.
Ouška: Tradiční plněné těstoviny v české a italské kuchyni
Ouško jsou malé plněné těstoviny tvaru ušního boltce, tradičně používané v české kuchyni v polévkách. V Itálii se vyrábějí jako neplněné těstoviny z Puglie, známé jako orecchiette.
0.00
(0 hlasů)
🍴 obiloviny📅 celoroční🌍 Ouška pochází z české kuchyně, zatímco orecchiette se vyrábějí v regionu Puglia v Itálii.
⚠️ lepek, vejce🥗 vegetariánské, bezlepkové
Výživa na 100 g
Kalorie350 kcal
Bílkoviny12 g
Tuky1.5 g
Sacharidy70 g
Vláknina3 g
Vitamíny
B1, B2, B3, B6
Minerály
železo, hořčík, zinek
GI index
50
Vhodné pro
vegetariánské, bezlepkové
🍳 Použití v kuchyni
Ouška se používají především do polévek, ale také jako příloha nebo hlavní jídlo s různými omáčkami.
🔍 Jak vybrat
Při výběru těstovin hledejte ty, které jsou vyrobeny z kvalitní semolinové mouky a mají jednotnou barvu.
📦 Skladování
Skladujte na chladném a suchém místě, ideálně v uzavřené nádobě, aby se zabránilo vlhkosti.
🔄 Náhražky
Lze nahradit jinými druhy těstovin, jako jsou ravioli nebo tortellini.
💚 Zdravotní přínosy
Těstoviny poskytují energii díky obsahu sacharidů a mohou být součástí vyvážené stravy, pokud jsou konzumovány s dostatkem zeleniny a bílkovin.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Ouško je označení pro malé plněné těstoviny tvaru ušního boltce. Pojem se vztahuje jak na česká polévková ouška, tak na italské orecchiette a další podobné tvary v kuchyních střední a jižní Evropy.

Česká ouška

V české kuchyni jsou ouška tradičně malé plněné taštičky do polévky, především do hovězího vývaru nebo hrachové polévky. Těsto se vyrábí z mouky, vejce a vody, rozválí se na tenký plát a vykrájí na čtverečky, které se plní:

Čtverečky se přeloží a okraje se důkladně stisknou, aby se při vaření neotevřely. Vaří se přímo v polévce 5–8 minut.

Italské orecchiette

Orecchiette (doslova „malá ouška") jsou neplněné těstoviny z Puglie na jihu Itálie. Vyrábějí se z semolinové mouky a vody – z těsta se odkrajují kousky, které se palcem přitlačí na prkénko a vyhrnou do miskovitého tvaru.

Klasickým podáním jsou orecchiette con cime di rapa – ouška s dušenou řepnou natí, česnekem, ančovičkami a chilli. Další populární kombinací jsou orecchiette s rajčatovou omáčkou a ricotta salata (solenou ricottou).

Podobné tvary

Domácí příprava orecchiette

Stačí 300 g semolinové mouky, 150 ml vlažné vody a špetka soli. Těsto se hněte 10 minut, nechá odpočinout a z tenkých válečků se odkrajují kolečka, která se palcem přetáhnou po dřevěném prkénku. Sušit lze na vzduchu několik hodin.