Světlá tlačenka: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Uzeniny a masové produkty Category:Nedokončeno“ |
Článek o světlé tlačence – studený masný výrobek v rosolu |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Světlá tlačenka''' je studený [[masný výrobek]] z vařeného masa a kůžiček zalitých [[rosol|rosolem]] (masovým aspikom). Má světlou barvu a průhledný rosol, čímž se liší od [[Černá tlačenka|černé tlačenky]]. | ||
[[ | |||
== Výroba == | |||
K výrobě se používají vařené [[vepřové maso|vepřové]] hlavy, nožky, kůžičky a libové ořezy. Uvařené maso se nakrájí na menší kousky, okoření [[sůl]]í, [[pepř]]em, [[česnek|česnekem]] a [[ocet|octem]]. Přidá se vývar zahoustlý [[želatina|želatinou]] nebo přirozeným kolagenem z kůží. Směs se nalije do forem nebo střívek a nechá vychladnout a ztuhnout. | |||
== Podávání == | |||
Světlá tlačenka je typickým hospodským jídlem. Podává se nakrájená na plátky, politá [[ocet|octem]] a posypaná [[cibule|cibulí]]. Nesmí chybět krajíc [[chléb|chleba]]. V některých regionech se přidává i [[paprika (koření)|mletá paprika]] nebo [[pepř|čerstvě mletý pepř]]. | |||
Klasická objednávka v české hospodě zní: „Tlačenku s cibulí a octem, a [[pivo]]." | |||
== Tradice == | |||
Tlačenka se vyrábí při [[zabijačka|zabijačkách]] z částí, které se jinak obtížně uplatní – hlav, nožiček a kůží. Je ukázkou hospodárného přístupu k zpracování celého [[prase|prasete]], kdy se nevyhazuje prakticky nic. | |||
== Rozlišení == | |||
Na rozdíl od [[Černá tlačenka|černé tlačenky]] neobsahuje světlá varianta [[krev|krevní]] přísady, proto je barva světlá a chuť mírnější. | |||
[[Kategorie:Uzeniny]] | |||
[[Kategorie:Masné výrobky]] | |||
Aktuální verze z 22. 1. 2026, 15:47
Světlá tlačenka je studený masný výrobek z vařeného masa a kůžiček zalitých rosolem (masovým aspikom). Má světlou barvu a průhledný rosol, čímž se liší od černé tlačenky.
Výroba
[editovat]K výrobě se používají vařené vepřové hlavy, nožky, kůžičky a libové ořezy. Uvařené maso se nakrájí na menší kousky, okoření sůlí, pepřem, česnekem a octem. Přidá se vývar zahoustlý želatinou nebo přirozeným kolagenem z kůží. Směs se nalije do forem nebo střívek a nechá vychladnout a ztuhnout.
Podávání
[editovat]Světlá tlačenka je typickým hospodským jídlem. Podává se nakrájená na plátky, politá octem a posypaná cibulí. Nesmí chybět krajíc chleba. V některých regionech se přidává i mletá paprika nebo čerstvě mletý pepř.
Klasická objednávka v české hospodě zní: „Tlačenku s cibulí a octem, a pivo."
Tradice
[editovat]Tlačenka se vyrábí při zabijačkách z částí, které se jinak obtížně uplatní – hlav, nožiček a kůží. Je ukázkou hospodárného přístupu k zpracování celého prasete, kdy se nevyhazuje prakticky nic.
Rozlišení
[editovat]Na rozdíl od černé tlačenky neobsahuje světlá varianta krevní přísady, proto je barva světlá a chuť mírnější.