Telecí kýta: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
článek o telecí kýtě – stavba a kulinářské využití |
||
| (Není zobrazena jedna mezilehlá verze od stejného uživatele.) | |||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Telecí kýta''' je největší a nejmasitější část zadní nohy [[telecí maso|telete]]. Skládá se z několika svalových skupin a patří k nejuniverzálnějším dílům – hodí se na řízky, pečení, dušení i na studené pokrmy. | ||
[[ | |||
== Stavba == | |||
Z kýty se porcují čtyři hlavní svaly: [[telecí ořech]], [[telecí špička]], [[telecí kořínek]] a spodní šál (tzv. plochý šál). Každý z nich má jinou strukturu a hodí se na jiný typ přípravy. Vykostěná kýta váží u telete obvykle 3 až 5 kg. | |||
== Využití v kuchyni == | |||
Celá kýta se dá péct vcelku pro větší společnost – v troubě při střední teplotě s kořenovou [[zelenina|zeleninou]] a trochou [[víno|vína]]. Z jednotlivých svalů se krájejí: | |||
* [[telecí řízky]] (z ořechu nebo kořínku) | |||
* steaky a medailonky (ze špičky) | |||
* maso na [[telecí vývar|vývar]] a dušení (ze šálu) | |||
== Italská tradice == | |||
Telecí kýta hraje důležitou roli v italské kuchyni. Z ní se připravuje ''vitello tonnato'' – tenké plátky studeného telecího masa polité tuňákovou [[omáčka|omáčkou]] s kapary. Jde o tradiční piemontské letní jídlo. | |||
== Nákupní tip == | |||
Při koupi celé kýty požádejte řezníka o vykostění a oddělení jednotlivých svalů. Kosti nevyhazujte – jsou ideální na přípravu [[telecí glasse|glasse]] nebo silného [[telecí vývar|vývaru]]. | |||
[[Kategorie:Telecí maso]] | |||
Aktuální verze z 27. 1. 2026, 03:01
Telecí kýta je největší a nejmasitější část zadní nohy telete. Skládá se z několika svalových skupin a patří k nejuniverzálnějším dílům – hodí se na řízky, pečení, dušení i na studené pokrmy.
Stavba
[editovat]Z kýty se porcují čtyři hlavní svaly: telecí ořech, telecí špička, telecí kořínek a spodní šál (tzv. plochý šál). Každý z nich má jinou strukturu a hodí se na jiný typ přípravy. Vykostěná kýta váží u telete obvykle 3 až 5 kg.
Využití v kuchyni
[editovat]Celá kýta se dá péct vcelku pro větší společnost – v troubě při střední teplotě s kořenovou zeleninou a trochou vína. Z jednotlivých svalů se krájejí:
- telecí řízky (z ořechu nebo kořínku)
- steaky a medailonky (ze špičky)
- maso na vývar a dušení (ze šálu)
Italská tradice
[editovat]Telecí kýta hraje důležitou roli v italské kuchyni. Z ní se připravuje vitello tonnato – tenké plátky studeného telecího masa polité tuňákovou omáčkou s kapary. Jde o tradiční piemontské letní jídlo.
Nákupní tip
[editovat]Při koupi celé kýty požádejte řezníka o vykostění a oddělení jednotlivých svalů. Kosti nevyhazujte – jsou ideální na přípravu glasse nebo silného vývaru.