Telecí kořínek

Telecí kořínek - jemné a libové maso pro vaši kuchyni

Telecí kořínek je libové maso pocházející z horní části stehna telecího. Má jemnou strukturu a minimální obsah tuku, což z něj činí ideální surovinu pro přípravu řízků nebo pečení.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 celoroční🌍 Telecí kořínek pochází z telecího masa, které se chová v České republice a dalších zemích.

Výživa na 100 g

Kalorie	120 kcal
Bílkoviny	22 g
Tuky	4 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

B12, B6

Minerály

železo, zinek

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

V české kuchyni se telecí kořínek používá na řízky nebo se peče vcelku, podává se s omáčkou a vínem.

🔍 Jak vybrat

Kvalitní telecí kořínek by měl mít světle růžovou barvu a jemný, téměř mléčný pach.

📦 Skladování

Skladujte v lednici maximálně dva dny nebo v mrazáku až tři měsíce.

🔄 Náhražky

Místo telecího kořínku lze použít telecí plec nebo svíčkovou, avšak s odlišnou texturou.

💚 Zdravotní přínosy

Telecí kořínek je zdrojem kvalitních bílkovin a minerálů, jako je železo a zinek, které podporují zdraví a imunitu.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Telecí kořínek pochází ze zadní nohy telete, konkrétně z horní části stehna pod kýtou. Je to podlouhlý sval oválného průřezu s jemnou strukturou a minimálním obsahem tuku.

Využití

Kořínek se v české kuchyni používá především na telecí řízky – krájí se na plátky kolmo k vláknům, ty se naklepou a obalí klasickým trojobalom z mouky, vajec a strouhanky. Díky jemnosti masa vznikají řízky s křehkou, šťavnatou střídkou.

Dalším běžným použitím je pečení vcelku. Kořínek se opeče ze všech stran, aby se uzavřely šťávy, a poté se dopeče v troubě. Podává se nakrájený na tenké plátky s lehkou omáčkou z pečícího fondu a sklenkou bílého vína.

Srovnání s jinými díly

Kořínek je libovější než telecí plec a cenově dostupnější než telecí svíčková. Texturou a chutí se blíží telecímu ořechu, se kterým bývá někdy zaměňován. Ořech je ale kompaktnější a kulatější.

Nákup a skladování

Čerstvý kořínek by měl mít světle růžovou barvu a jemný, téměř mléčný pach typický pro kvalitní telecí. V lednici vydrží dva dny, v mrazáku až tři měsíce.