Hovězí kosti: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
doplnění popisu a využití |
doplnění popisu |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Hovězí kosti''' | '''Hovězí kosti''' jsou nezbytné pro přípravu kvalitního [[hovězí vývar|hovězího vývaru]] a tvoří základ mnoha [[polévka|polévek]] a [[omáčka|omáček]] české kuchyně. | ||
== Druhy kostí == | |||
Rozlišujeme hlavně kosti mozkové (s [[hovězí morek|morkem]] uvnitř), kosti kloubní (bohaté na kolagen a želatinu) a ploché kosti žeberní. Každý typ přidá vývaru něco jiného – mozkové kosti dávají tělo a tuk, kloubní želatinu, žeberní chuť. | |||
== Příprava vývaru == | |||
Kosti se opláchnou, případně se předem opečou v troubě na 200 °C po dobu asi 30 minut, čímž vývar získá tmavší barvu a výraznější chuť. Pak se vloží do hrnce se studenou vodou, přidá se [[cibule]] (klidně i s rozpůlenou slupkou), [[mrkev]], [[petržel]], [[celer]], [[bobkový list]], pár kuliček [[pepř|pepře]] a [[sůl]]. Vaří se na mírném plameni 3–5 hodin, občas se sejmou nečistoty z povrchu. | |||
Dobře uvařený vývar po vychladnutí ztuhnne do rosolu – to je známka kvality. | |||
[[ | |||
[[Kategorie:Hovězí maso]] | |||
Aktuální verze z 15. 1. 2026, 22:28
Hovězí kosti jsou nezbytné pro přípravu kvalitního hovězího vývaru a tvoří základ mnoha polévek a omáček české kuchyně.
Druhy kostí
[editovat]Rozlišujeme hlavně kosti mozkové (s morkem uvnitř), kosti kloubní (bohaté na kolagen a želatinu) a ploché kosti žeberní. Každý typ přidá vývaru něco jiného – mozkové kosti dávají tělo a tuk, kloubní želatinu, žeberní chuť.
Příprava vývaru
[editovat]Kosti se opláchnou, případně se předem opečou v troubě na 200 °C po dobu asi 30 minut, čímž vývar získá tmavší barvu a výraznější chuť. Pak se vloží do hrnce se studenou vodou, přidá se cibule (klidně i s rozpůlenou slupkou), mrkev, petržel, celer, bobkový list, pár kuliček pepře a sůl. Vaří se na mírném plameni 3–5 hodin, občas se sejmou nečistoty z povrchu.
Dobře uvařený vývar po vychladnutí ztuhnne do rosolu – to je známka kvality.