Jehněčí hřebínek: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
doplnění popisu |
Založení článku – jehněčí hřebínek, krční partie jehněte |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Jehněčí hřebínek''' je | '''Jehněčí hřebínek''' (také '''jehněčí krk''') je partie [[jehněčí maso|jehněčího masa]] z krční oblasti [[jehně|jehněte]]. Jde o méně prestižní, ale chuťově velmi vydatný kus masa s vyšším podílem pojivových tkání a [[tuk]]u. | ||
== Popis == | |||
Hřebínek se nachází mezi hlavou a hřbetem jehněte. Obsahuje krční obratle obalené svalovinou prorostlou tukem. Právě díky tomuto prorostení je [[maso]] po delším tepelném zpracování mimořádně šťavnaté a aromatické. | |||
[[ | == Příprava == | ||
[[ | Hřebínek vyžaduje pomalé vaření nebo dušení. Hodí se na: | ||
* [[jehněčí vývar]] – krk dodá vývaru plnou chuť | |||
* dušení na [[cibule|cibulce]] s [[víno|vínem]] a kořením | |||
* pomalé pečení při nízké teplotě (sous-vide nebo v troubě při 130 °C) | |||
V české kuchyni se tato partie využívá zřídka, protože jehněčí obecně není součástí každodenního jídelníčku. Kdo však hřebínek objeví, ocení jeho bohatou chuť za výrazně nižší cenu než [[jehněčí hřbet]] nebo [[jehněčí kýta|kýta]]. | |||
Koření, které hřebínku sluší: [[kmín]], [[bobkový list]], [[tymián]], [[zázvor]]. | |||
[[Kategorie:Jehněčí maso]] | |||
Aktuální verze z 23. 1. 2026, 00:21
Jehněčí hřebínek (také jehněčí krk) je partie jehněčího masa z krční oblasti jehněte. Jde o méně prestižní, ale chuťově velmi vydatný kus masa s vyšším podílem pojivových tkání a tuku.
Popis
[editovat]Hřebínek se nachází mezi hlavou a hřbetem jehněte. Obsahuje krční obratle obalené svalovinou prorostlou tukem. Právě díky tomuto prorostení je maso po delším tepelném zpracování mimořádně šťavnaté a aromatické.
Příprava
[editovat]Hřebínek vyžaduje pomalé vaření nebo dušení. Hodí se na:
- jehněčí vývar – krk dodá vývaru plnou chuť
- dušení na cibulce s vínem a kořením
- pomalé pečení při nízké teplotě (sous-vide nebo v troubě při 130 °C)
V české kuchyni se tato partie využívá zřídka, protože jehněčí obecně není součástí každodenního jídelníčku. Kdo však hřebínek objeví, ocení jeho bohatou chuť za výrazně nižší cenu než jehněčí hřbet nebo kýta.
Koření, které hřebínku sluší: kmín, bobkový list, tymián, zázvor.