Telecí játra: Porovnání verzí

Aktuální verze z 26. 1. 2026, 21:23

Telecí játra jsou považována za nejjemnější a nejkvalitnější játra ze všech jatečných zvířat. Mají hladkou strukturu, jemnou chuť a světle hnědou barvu.

Vlastnosti

Na rozdíl od hovězích nebo vepřových jater nemají telecí játra výraznou nahořklou příchuť. Jsou měkká, sametová a při správné přípravě zůstávají šťavnatá. Čerstvá telecí játra poznáme podle lesklého povrchu a pružnosti při stlačení.

Příprava

Játra se zbaví blan a žlučovodů, nakrájí na plátky silné asi centimetr a obalí v mouce. Smažení na másle by mělo být rychlé – stačí minutu až dvě z každé strany. Přesmažená játra tvrdnou a ztrácejí svou přednost.

Klasické české podání zahrnuje telecí játra na cibulce – osmažená s karamelizovanou cibulí a podávaná s bramborovou kaší. V italské kuchyni je slavný benátský recept fegato alla veneziana – játra s cibulí a kapkou vína.

Další recepty

játrové knedlíčky do telecího vývaru
paštika z telecích jater
játra na šalvěji s citronem

Telecí játra se rychle kazí, proto by se měla zpracovat v den nákupu nebo nejpozději následující den.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Telecí játra''' jsou považována za nejjemnější a nejkvalitnější [[droby|játra]] ze všech hospodářských zvířat. Mají světlejší barvu, měkčí konzistenci a mnohem mírnější chuť než játra hovězí nebo vepřová.
+'''Telecí játra''' jsou považována za nejjemnější a nejkvalitnější [[játra]] ze všech jatečných zvířat. Mají hladkou strukturu, jemnou chuť a světle hnědou barvu.
-Příprava telecích jater je jednoduchá a rychlá. Nakrájí se na tenké plátky, osolí, lehce obalí v [[mouka|mouce]] a krátce opečou na [[máslo|másle]] – z každé strany sotva minutu. Nesmí se přesmažit, jinak ztvrdnou. Hotová játra jsou růžová uvnitř, měkoučká a přímo tají na jazyku.
+== Vlastnosti ==
-== Podávání ==
+Na rozdíl od hovězích nebo [[vepřové maso|vepřových]] jater nemají telecí játra výraznou nahořklou příchuť. Jsou měkká, sametová a při správné přípravě zůstávají šťavnatá. Čerstvá telecí játra poznáme podle lesklého povrchu a pružnosti při stlačení.
-V české kuchyni se telecí játra podávají s dušenou [[cibule|cibulkou]], s [[rýže|rýží]] a [[špenát|špenátem]], nebo jednoduše s [[bramborová kaše|bramborovou kaší]]. V italské kuchyni se dělají „fegato alla veneziana" – na cibulce s kapkou [[ocet|octa]].
-== Výživová hodnota ==
+== Příprava ==
-Játra obecně jsou mimořádným zdrojem železa, vitaminu A a vitaminu B12. Telecí játra jsou v tomhle ohledu šetrnější než hovězí, protože z mladého zvířete neakumulují tolik cizorodých látek.
-Při nákupu by měla játra vonět svěže, mít lesklý povrch a pružnou konzistenci. Nejlepší je připravit je v den nákupu.
+Játra se zbaví blan a žlučovodů, nakrájí na plátky silné asi centimetr a obalí v [[mouka|mouce]]. Smažení na [[máslo|másle]] by mělo být rychlé – stačí minutu až dvě z každé strany. Přesmažená játra tvrdnou a ztrácejí svou přednost.
+Klasické české podání zahrnuje telecí játra na [[cibulka|cibulce]] – osmažená s karamelizovanou cibulí a podávaná s [[bramborový purée|bramborovou kaší]]. V italské kuchyni je slavný benátský recept ''fegato alla veneziana'' – játra s cibulí a kapkou [[víno|vína]].
+== Další recepty ==
+* játrové knedlíčky do [[telecí vývar|telecího vývaru]]
+* paštika z telecích jater
+* játra na šalvěji s [[citron]]em
+Telecí játra se rychle kazí, proto by se měla zpracovat v den nákupu nebo nejpozději následující den.
 [[Kategorie:Telecí maso]]
 [[Kategorie:Vnitřnosti]]

Telecí játra: Porovnání verzí

Z WikiFood Recepty

Aktuální verze z 26. 1. 2026, 21:23

Vlastnosti

Příprava

Další recepty