Telecí plec: Porovnání verzí

Aktuální verze z 27. 1. 2026, 09:03

Telecí plec je díl z přední části telete, zahrnující lopatkový sval a okolní svalovinu. Jde o všestranný kus, který nabízí dobrý poměr ceny a kvality.

Popis

Plec se nachází nad přední nohou a pod krkem. Maso je mírně prorostlé, s určitým podílem pojivové tkáně, která se při pomalé přípravě rozpustí a dodá pokrmu šťavnatost. Barva je světle růžová, o něco tmavší než u hřbetu.

Využití

Telecí plec patří k nejlepším dílům na dušení:

Blanquette de veau – klasické francouzské dušené telecí na bílo, se smetanovou omáčkou, žampiony a perlovými cibulkami
Telecí guláš – maso z plece nakrájené na kostky, dušené s paprikou, rajčaty a cibulí
Dušená plec vcelku – pomalé pečení při 150 °C po dobu tří hodin

Plec se hodí také na přípravu mletého telecího masa, protože její mírný obsah tuku zaručí, že mletá směs nebude příliš suchá.

Tipy při nákupu

Plec lze koupit na kosti i vykostěnou. Kost se hodí na vývar. Pro dušení je vhodná vykostěná plec srolovaná a svázaná provázkem.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Telecí plec''' pochází z přední části telete, z oblasti lopatky. Oproti [[telecí kýta|kýtě]] má trochu víc vaziva, ale po dušení je krásně měkká a šťavnatá.
+'''Telecí plec''' je díl z přední části [[telecí maso|telete]], zahrnující lopatkový sval a okolní svalovinu. Jde o všestranný kus, který nabízí dobrý poměr ceny a kvality.
-== Použití ==
+== Popis ==
-Telecí plec je výborná na dušená jídla. Nakrájí se na větší kusy a dusí s kořenovou [[zelenina|zeleninou]], bílým [[víno|vínem]] a bylinkami – třeba [[tymián|tymiánem]] a [[rozmarýn|rozmarýnem]]. Vznikne jemné ragú, ke kterému se hodí těstoviny nebo [[rýže]].
-Celá plec se dá vykostit, srolovat, svázat a péct jako roláda. Plní se třeba [[špenát|špenátem]] a [[sýr|sýrem]] nebo houbovou náplní. Telecí plecová roláda je elegantní nedělní jídlo.
+Plec se nachází nad přední nohou a pod [[telecí krk|krkem]]. Maso je mírně prorostlé, s určitým podílem pojivové tkáně, která se při pomalé přípravě rozpustí a dodá pokrmu šťavnatost. Barva je světle růžová, o něco tmavší než u [[telecí hřbet|hřbetu]].
-Na mleté maso z telecího se plec hodí taky, protože trocha vaziva dodá směsi lepší soudržnost. Telecí mleté se kombinuje s vepřovým na karbanátky nebo plněné [[paprika|papriky]].
+== Využití ==
-Telecí plec je cenově přístupnější než kýta a při trpělivé přípravě dá vynikající výsledek.
+Telecí plec patří k nejlepším dílům na dušení:
+* '''Blanquette de veau''' – klasické francouzské dušené telecí na bílo, se [[smetana|smetanovou]] omáčkou, [[žampiony]] a perlovými cibulkami
+* '''Telecí guláš''' – maso z plece nakrájené na kostky, dušené s [[paprika|paprikou]], [[rajčata|rajčaty]] a [[cibule|cibulí]]
+* '''Dušená plec vcelku''' – pomalé pečení při 150 °C po dobu tří hodin
+Plec se hodí také na přípravu [[mleté telecí maso|mletého telecího masa]], protože její mírný obsah tuku zaručí, že mletá směs nebude příliš suchá.
+== Tipy při nákupu ==
+Plec lze koupit na kosti i vykostěnou. Kost se hodí na [[telecí vývar|vývar]]. Pro dušení je vhodná vykostěná plec srolovaná a svázaná provázkem.
 [[Kategorie:Telecí maso]]

Telecí plec: Porovnání verzí

Z WikiFood Recepty

Aktuální verze z 27. 1. 2026, 09:03

Popis

Využití

Tipy při nákupu