Mořské ouška awabi: Porovnání verzí
More actions
založení článku o mořských ouškách awabi (abalone) |
Pridany wiki odkazy (vyvar, sashimi, gril, maslo, sojova omacka, Severni Amerika, uhlicitan vapenaty); clanek uz mel spravne Kategorie |
||
| Řádek 7: | Řádek 7: | ||
Syrové maso abalone je velmi tuhé a gumovité. Tradiční úpravy zahrnují: | Syrové maso abalone je velmi tuhé a gumovité. Tradiční úpravy zahrnují: | ||
* '''tlučení''' – maso se před vařením rozklepává paličkou, aby se rozrušila svalová vlákna | * '''tlučení''' – maso se před vařením rozklepává paličkou, aby se rozrušila svalová vlákna | ||
* '''pomalé dušení''' – několik hodin v [[vývar]] | * '''pomalé dušení''' – několik hodin v [[vývar|vývaru]], až změkne | ||
* '''tenké plátky syrové''' – jako [[sashimi]], kde je textura žádoucí | * '''tenké plátky syrové''' – jako [[sashimi]], kde je textura žádoucí | ||
* '''grilování''' – celé na žhavém [[gril]]u s trochou [[máslo|másla]] a [[sójová omáčka|sójové omáčky]] | * '''grilování''' – celé na žhavém [[gril]]u s trochou [[máslo|másla]] a [[sójová omáčka|sójové omáčky]] | ||
| Řádek 13: | Řádek 13: | ||
== Výskyt a cena == | == Výskyt a cena == | ||
Abalone žijí v chladnějších pobřežních vodách | Abalone žijí v chladnějších pobřežních vodách Japonska, Austrálie, Jižní Afriky, Nového Zélandu a západního pobřeží [[Severní Amerika|Severní Ameriky]]. Kvůli nadměrnému sběru jsou mnohé populace ohrožené a většina produkce pochází z akvakultury. | ||
Cena čerstvého abalone se pohybuje od desítek do stovek dolarů za kilogram, u vzácných japonských druhů i výrazně více. | Cena čerstvého abalone se pohybuje od desítek do stovek dolarů za kilogram, u vzácných japonských druhů i výrazně více. | ||
Aktuální verze z 17. 10. 2025, 14:20
Mořské ouška awabi (také abalone, japonsky あわび) jsou jedlí mořští plži z čeledi ouškovitých (Haliotidae). Jejich ploché, miskovité lastury s perleťovým vnitřkem jsou stejně ceněné jako samotné maso, které patří mezi nejdražší mořské pochoutky na světě.
Popis
editovatAbalone mají jedinou misku tvořenou z uhličitanu vápenatého, na vnější straně drsnou a zelenavě hnědou, uvnitř zářivě perleťovou. Na jedné straně lastury je řada otvorů, jimiž plž dýchá. Svalnatá noha, kterou se přichycuje ke skalám, tvoří jedlou část. Maso je tuhé, bělavé a vyžaduje speciální přípravu.
Příprava
editovatSyrové maso abalone je velmi tuhé a gumovité. Tradiční úpravy zahrnují:
- tlučení – maso se před vařením rozklepává paličkou, aby se rozrušila svalová vlákna
- pomalé dušení – několik hodin v vývaru, až změkne
- tenké plátky syrové – jako sashimi, kde je textura žádoucí
- grilování – celé na žhavém grilu s trochou másla a sójové omáčky
- sušené abalone – sušením se chuť zkoncentruje; sušené kusy se namáčejí a dusí, jsou extrémně drahé
Výskyt a cena
editovatAbalone žijí v chladnějších pobřežních vodách Japonska, Austrálie, Jižní Afriky, Nového Zélandu a západního pobřeží Severní Ameriky. Kvůli nadměrnému sběru jsou mnohé populace ohrožené a většina produkce pochází z akvakultury.
Cena čerstvého abalone se pohybuje od desítek do stovek dolarů za kilogram, u vzácných japonských druhů i výrazně více.
Kulturní význam
editovatV japonské kuchyni je awabi považováno za delikatesu podávanou při slavnostních příležitostech. V čínské gastronomii představuje sušené abalone symbol blahobytu a štěstí, tradičně se podává při novoročních oslavách.