Telecí maso: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Bez shrnutí editace |
doplnění popisu |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Telecí maso''' pochází z mladého skotu (telete) zpravidla do věku 8 měsíců. Vyznačuje se světle růžovou barvou, jemnou strukturou a delikátní chutí, která je mírnější než u dospělého [[hovězí maso|hovězího]]. | ||
[[ | |||
== Charakteristika == | |||
Telecí je libové maso s minimem tuku. Je snáze stravitelné než hovězí, a proto ho lékaři doporučují při dietách a v rekonvalescenci. Obsahuje hodně kvalitních bílkovin, železo a vitaminy skupiny B. | |||
Barva masa závisí na výživě telete – maso krmené mlékem je téměř bílé, tele z pastevního chovu má růžovější odstín. V Čechách se dnes většina telecího masa dováží, tuzemská produkce je omezená. | |||
== Části telecího == | |||
Nejčastěji se v obchodě setkáte s [[telecí kýta|kýtou]], [[telecí plec|plecí]], [[telecí řízky|řízky]], žebírky a [[telecí játra|játry]]. Celé telecí se dá rozdělit podobně jako hovězí, ale jednotlivé části jsou samozřejmě menší. | |||
== V české kuchyni == | |||
Telecí má v tradičních českých receptech pevné místo. [[Telecí řízky|Telecí řízek]] (Wiener Schnitzel) je klasika, která k nám přišla z Vídně. [[Telecí vývar|Telecí vývar]] je jemnější alternativa k hovězímu. Telecí se taky dusí na smetaně s houbami nebo na paprice. | |||
Z telecích kostí a chrupavek se vaří výborný vývar bohatý na kolagen. [[Telecí játra|Telecí játra]] jsou nejjemnější ze všech jater a hodí se i pro ty, kdo vnitřnosti jinak nemusí. | |||
[[Kategorie:Telecí maso]] | |||
[[Kategorie:Maso]] | |||
Verze z 16. 1. 2026, 17:34
Telecí maso pochází z mladého skotu (telete) zpravidla do věku 8 měsíců. Vyznačuje se světle růžovou barvou, jemnou strukturou a delikátní chutí, která je mírnější než u dospělého hovězího.
Charakteristika
Telecí je libové maso s minimem tuku. Je snáze stravitelné než hovězí, a proto ho lékaři doporučují při dietách a v rekonvalescenci. Obsahuje hodně kvalitních bílkovin, železo a vitaminy skupiny B.
Barva masa závisí na výživě telete – maso krmené mlékem je téměř bílé, tele z pastevního chovu má růžovější odstín. V Čechách se dnes většina telecího masa dováží, tuzemská produkce je omezená.
Části telecího
Nejčastěji se v obchodě setkáte s kýtou, plecí, řízky, žebírky a játry. Celé telecí se dá rozdělit podobně jako hovězí, ale jednotlivé části jsou samozřejmě menší.
V české kuchyni
Telecí má v tradičních českých receptech pevné místo. Telecí řízek (Wiener Schnitzel) je klasika, která k nám přišla z Vídně. Telecí vývar je jemnější alternativa k hovězímu. Telecí se taky dusí na smetaně s houbami nebo na paprice.
Z telecích kostí a chrupavek se vaří výborný vývar bohatý na kolagen. Telecí játra jsou nejjemnější ze všech jater a hodí se i pro ty, kdo vnitřnosti jinak nemusí.