Hovězí vývar hnědý

Ingredience pro 4 osoby

• 500 g hovězího předního masa
• 500 g hovězích kostí
• 1,5 l vody
• lžička soli
• kořenová zelenina: celer, mrkev, petržel (asi 100 g celkem)
• 1 malá cibule
• 1 malý pór
• čtvrt hlávky menší kapusty nebo kousek květáku

Postup

1. Maso a kosti omyjeme, vložíme do studené vody a přivedeme k varu. Pak oheň zmírníme, přidáme sůl, cibuli a vaříme podle stáří masa 1 1/2 až 2 hodiny. Jakmile začne maso měknout, přidáme zeleninu rozkrájenou na větší kousky a dovaříme.
2. Vývar přecedíme, sebereme tuk a zavaříme zavářku nebo podáme vývar čirý, jen s pažitkou nebo jemné sekanou petrželovou natí a vložku k němu podáme zvlášť na talířku.
3. Polovinu zeleniny dáme v kusech a druhou polovinu pokrájíme s kouskem cibule na plátky a osmažíme na tuku do zlatova (cibuli přidáme k zelenině o chvilku později, neboť snadno hnědne). Zlatohnědě barvy vývaru dosáhneme také přidáním omyté cibulové slupky. Tento vývar podáváme obvykle s některou vložkou: svítkem, smaženými noky nebo vaječnou sedlinou.

Poznámky

• Hotové polévky počítáme na porci 0,2 až 0,25 l.
• Vody dáváme hned na začátku vaření dostatečné množství, protože pozdější dolévání vody je na úkor jakosti vývaru.
• Musíme-li vodu přilít, tedy pouze horkou, studená voda zakaluje vývar.