Hovězí přední

Hovězí přední (přední čtvrť) zahrnuje všechny části hovězího od hlavy po zhruba dvanácté žebro. Spadá sem krk, plec, přední hřbet, žebra, bok a pupek.

Přední části hovězího jsou obecně tužší než zadní, protože svaly přední poloviny těla pracují intenzivněji – nesou hlavu, podpírají tělo. To ale neznamená, že by byly horší. Právě naopak, vyšší podíl vaziva a kolagenu z nich dělá ideální surovinu na pomalé dušení, vaření vývarů a guláše.

Cena

Přední hovězí bývá v řeznictví výrazně levnější než zadní partie. Pro hospodyni, která umí vařit, je to výhodná koupě – z jedné přední čtvrti se dá uvařit guláš na celou rodinu, vývar na celý týden a ještě zbude na karbanátky z mletého.

V obchodech se přední většinou neprodává jako celek, ale rozdělaná na jednotlivé části.