Telecí svíčková: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
článek o telecí svíčkové – nejjemnější díl telecího |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Telecí svíčková''' (latinsky ''musculus psoas major'') je nejjemnější sval na těle [[telecí maso|telete]]. Nachází se na vnitřní straně páteře, pod [[telecí hřbet|hřbetem]], a protože je minimálně namáhán, vyniká neuvěřitelnou křehkostí. | ||
[[ | |||
== Popis == | |||
Svíčková má protáhlý, kónický tvar. U telete váží obvykle 0,4 až 0,8 kg. Maso je téměř bez tuku a pojivové tkáně, světle růžové a sametově jemné na dotek. Je to nejdražší díl telecího. | |||
== Příprava == | |||
Telecí svíčková vyžaduje šetrnou úpravu, aby si zachovala svou jemnost: | |||
* '''Medailonky''' – nakrájí se na 3 cm silné plátky a rychle opečou na rozpáleném [[máslo|másle]] – minuta z každé strany. Uvnitř mají zůstat růžové | |||
* '''Pečení vcelku''' – svíčková se opeče ze všech stran a dopeče v troubě při 200 °C na vnitřní teplotu 58 °C | |||
* '''Carpaccio''' – syrová svíčková nakrájená na tenké plátky, okořeněná olivovým olejem, [[citron]]em a parmezánem | |||
== Podávání == | |||
K telecí svíčkové se hodí jemné přílohy – [[bramborový purée|bramborová kaše]], špenátový krém, hráškový puré nebo čerstvé těstoviny. [[Omáčka]] by měla být lehká – z telecího fondu, [[víno|vína]] nebo bylinkového [[máslo|másla]]. | |||
V Česku se telecí svíčková liší od [[svíčková na smetaně|svíčkové na smetaně]], která se tradičně připravuje z hovězí svíčkové. | |||
[[Kategorie:Telecí maso]] | |||
Aktuální verze z 27. 1. 2026, 13:24
Telecí svíčková (latinsky musculus psoas major) je nejjemnější sval na těle telete. Nachází se na vnitřní straně páteře, pod hřbetem, a protože je minimálně namáhán, vyniká neuvěřitelnou křehkostí.
Popis
[editovat]Svíčková má protáhlý, kónický tvar. U telete váží obvykle 0,4 až 0,8 kg. Maso je téměř bez tuku a pojivové tkáně, světle růžové a sametově jemné na dotek. Je to nejdražší díl telecího.
Příprava
[editovat]Telecí svíčková vyžaduje šetrnou úpravu, aby si zachovala svou jemnost:
- Medailonky – nakrájí se na 3 cm silné plátky a rychle opečou na rozpáleném másle – minuta z každé strany. Uvnitř mají zůstat růžové
- Pečení vcelku – svíčková se opeče ze všech stran a dopeče v troubě při 200 °C na vnitřní teplotu 58 °C
- Carpaccio – syrová svíčková nakrájená na tenké plátky, okořeněná olivovým olejem, citronem a parmezánem
Podávání
[editovat]K telecí svíčkové se hodí jemné přílohy – bramborová kaše, špenátový krém, hráškový puré nebo čerstvé těstoviny. Omáčka by měla být lehká – z telecího fondu, vína nebo bylinkového másla.
V Česku se telecí svíčková liší od svíčkové na smetaně, která se tradičně připravuje z hovězí svíčkové.