Maniok jedlý

Maniok jedlý (Manihot esculenta), známý také jako kassava nebo yuca, je tropická rostlina z čeledi pryšcovité. Její škrobnaté hlízy jsou základní potravinou pro stovky milionů lidí v Africe, Jižní Americe a jihovýchodní Asii.

Popis

Jedná se o keřovitou rostlinu dorůstající 1–3 metrů. Pod zemí tvoří protáhlé hlízy o délce 15–80 cm a hmotnosti 0,5–5 kg. Dužnina hlíz je bílá až nažloutlá, s vysokým obsahem škrobu.

Odrůdy

• sladký maniok – nízký obsah kyanogenních glykosidů, dá se vařit a jíst přímo
• hořký maniok – vyšší obsah toxických látek, musí se před konzumací zpracovat (loupání, máčení, fermentace, sušení)

Zpracování a produkty

Z manioku se vyrábí řada potravin:

• tapioka – škrob z manioku ve formě kuliček nebo vloček
• maniokova mouka (farinha) – v Brazílii základní příloha
• kasávový chléb – bezlepkové placky z maniokové mouky
• gari – fermentovaný a pražený maniok populární v západní Africe
• čipsy z manioku – smažené plátky, obdoba bramborových lupínků

Nutriční hodnoty

Maniok je mimořádně kalorický – 100 g vařené hlízy obsahuje asi 160 kcal, převážně ze škrobu. Obsahuje málo bílkovin a tuků. Je přirozeně bezlepkový.

Pěstování

Maniok je odolná plodina, která roste i na chudých půdách a v suchých podmínkách. Největšími producenty jsou Nigérie, Thajsko, Indonésie a Brazílie.