Vepřová krev: Porovnání verzí

Aktuální verze z 14. 1. 2026, 01:47

Vepřová krev je surovina získávaná při porážce prasat, tradičně využívaná v české a středoevropské kuchyni. Její zpracování je nedílnou součástí zabijačkových tradic.

Vlastnosti

Čerstvá vepřová krev je tmavě červená tekutina, která po chvíli koaguluje (srází se). Aby zůstala tekutá, míchá se ihned po zachycení metlou nebo se přidává sůl. Je zdrojem železa, bílkovin a vitamínu B12.

Využití v české kuchyni

Jelita (krvavé klobásy): Nejznámější využití vepřové krve. Krev se smíchá s vařenou kroupovou kaší, sádlem, kořením (nové koření, majoránka, česnek) a plní do střívek. Jelita se pak vaří a případně opékají.

Prdelačka (zabijačková polévka): Silná polévka z vepřového vývaru s přidanou krví, kroupami, kořením a někdy i kousky drobů. Patří k rituálním pokrmům české zabijačky.

Krevové placky: Méně známý recept – krev smíchaná s moukou a kořením, smažená na pánvi jako placky.

Hygiena a legislativa

Zpracování vepřové krve podléhá hygienickým předpisům. Při domácí zabijačce musí být krev zpracována neprodleně. Prodej krve v obchodech je v ČR omezený, ale dostupná bývá u řezníků, kteří provádějí porážky.

Kulturní význam

Práce s vepřovou krví byla vždy spjata se zabijačkou – společenskou událostí české vesnice. Příprava jelit a prdelačky patřila k ústředním momentům celého dne.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Vepřová krev''' se v české kuchyni používá především při domácích zabijačkách na přípravu [[jelita|jelit]] a [[krvavá polévka|krvavé polévky]] (prdelačky). Jde o surovinu, která má v středoevropské kuchyni staletou tradici.
+'''Vepřová krev''' je surovina získávaná při porážce prasat, tradičně využívaná v české a středoevropské kuchyni. Její zpracování je nedílnou součástí [[zabijačka|zabijačkových]] tradic.
-== Použití ==
+== Vlastnosti ==
+Čerstvá vepřová krev je tmavě červená tekutina, která po chvíli koaguluje (srází se). Aby zůstala tekutá, míchá se ihned po zachycení metlou nebo se přidává sůl. Je zdrojem [[železo|železa]], [[bílkovina|bílkovin]] a [[vitamín B12|vitamínu B12]].
-Čerstvá krev se při zabijačce zachycuje do nádoby a okamžitě míchá, aby se nesrazila. Přidává se do ní trocha [[ocet|octa]] nebo [[sůl|soli]]. Hlavní využití:
+== Využití v české kuchyni ==
+'''Jelita (krvavé klobásy):'''
+Nejznámější využití vepřové krve. Krev se smíchá s vařenou [[kroupy|kroupovou]] kaší, [[sádlo|sádlem]], kořením ([[nové koření]], [[majoránka]], [[česnek]]) a plní do střívek. Jelita se pak vaří a případně opékají.
-* '''[[Jelita]]''' – krev smíchaná s [[kroupy|kroupami]] nebo [[jáhly]], [[sádlo|sádlem]], kořením a plněná do střev
+'''Prdelačka (zabijačková polévka):'''
-* '''Prdelačka''' – zabijačková [[polévka]] s krví, drobovým masem a [[kmín]]em
+Silná polévka z vepřového [[vývar|vývaru]] s přidanou krví, [[kroupy|kroupami]], kořením a někdy i kousky [[vnitřnosti|drobů]]. Patří k rituálním pokrmům české [[zabijačka|zabijačky]].
-* '''Krvavé placky''' – regionální specialita, kde se krev přidává do těsta
-== Zpracování ==
+'''Krevové placky:'''
+Méně známý recept – krev smíchaná s moukou a kořením, smažená na pánvi jako placky.
-Krev je nutné zpracovat bezprostředně po porážce. V obchodech se běžně neprodává, seženete ji u řezníka po domluvě nebo při organizovaných zabijačkách. Uchovává se v chladu maximálně den.
+== Hygiena a legislativa ==
+Zpracování vepřové krve podléhá hygienickým předpisům. Při domácí zabijačce musí být krev zpracována neprodleně. Prodej krve v obchodech je v ČR omezený, ale dostupná bývá u řezníků, kteří provádějí porážky.
+== Kulturní význam ==
+Práce s vepřovou krví byla vždy spjata se zabijačkou – společenskou událostí české vesnice. Příprava jelit a prdelačky patřila k ústředním momentům celého dne.
-[[Kategorie:Vepřové maso]]
 [[Kategorie:Vnitřnosti]]
+[[Kategorie:Maso]]