Vepřová líčka: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
vytvoření článku |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Vepřová líčka''' jsou malé kousky masa z tváří prasete. Patří k méně známým, ale chuťově výjimečným dílům, které si v posledních letech získávají oblibu i v restauracích. | ||
[[ | |||
== Vlastnosti == | |||
Líčka jsou tvořena svalem, který je neustále v pohybu při žvýkání, proto obsahují hodně [[kolagen]]u a vazivové tkáně. Na první pohled vypadají tuhá, ale po dlouhém dušení se promění v neuvěřitelně měkké a šťavnaté maso, které se rozpadá na vidličce. | |||
== Příprava == | |||
Nejlepší výsledek dává pomalé dušení – minimálně dvě hodiny, klidně i déle. Líčka se orestují, přidá se [[cibule]], [[mrkev]], [[celer]] a zalijí se [[víno|vínem]] nebo [[pivo|pivem]]. V pomalém hrnci nebo troubě při 140 °C se za tři hodiny krásně rozvaří. | |||
Hotová líčka se výborně hodí k [[bramborová kaše|bramborové kaši]], [[polenta|polentě]] nebo domácím [[knedlíky|knedlíkům]]. V české kuchyni se líčka tradičně zpracovávala spíš do [[tlačenka|tlačenky]], ale moderní gastronomie je objevila jako samostatný pokrm. | |||
[[Kategorie:Vepřové maso]] | |||
Aktuální verze z 18. 1. 2026, 01:24
Vepřová líčka jsou malé kousky masa z tváří prasete. Patří k méně známým, ale chuťově výjimečným dílům, které si v posledních letech získávají oblibu i v restauracích.
Vlastnosti
[editovat]Líčka jsou tvořena svalem, který je neustále v pohybu při žvýkání, proto obsahují hodně kolagenu a vazivové tkáně. Na první pohled vypadají tuhá, ale po dlouhém dušení se promění v neuvěřitelně měkké a šťavnaté maso, které se rozpadá na vidličce.
Příprava
[editovat]Nejlepší výsledek dává pomalé dušení – minimálně dvě hodiny, klidně i déle. Líčka se orestují, přidá se cibule, mrkev, celer a zalijí se vínem nebo pivem. V pomalém hrnci nebo troubě při 140 °C se za tři hodiny krásně rozvaří.
Hotová líčka se výborně hodí k bramborové kaši, polentě nebo domácím knedlíkům. V české kuchyni se líčka tradičně zpracovávala spíš do tlačenky, ale moderní gastronomie je objevila jako samostatný pokrm.