Vepřová slezina: Porovnání verzí

← Porovnání se starší verzí Porovnání s novější verzí →

Verze z 18. 1. 2026, 04:30

Vepřová slezina je jedlý vnitřní orgán prasete, v současné české kuchyni poměrně vzácný. Historicky se zpracovávala při zabijačkách společně s ostatními droby.

Slezina má podlouhlý tvar, tmavě červenou až fialovou barvu a jemnou, křehkou strukturu. Chuťově připomíná játra, ale je mírnější. Obsahuje železo a bílkoviny.

Příprava

Před vařením se slezina zbaví vnější blány. Nejčastěji se přidává do zabijačkových polévek nebo se seká do náplní jitrnic. Samostatně se dá osmažit na cibulce podobně jako játra – nakrájet na plátky, osolit a rychle opéct na rozpáleném sádle.

V dnešní době ji v obchodech prakticky nenajdete. Kdo ji chce zkusit, musí se domluvit přímo s řezníkem nebo počkat na zabijačku.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Vepřová slezina''' je [[vnitřnosti|vnitřnost]] z prasete, podlouhlý tmavě červený orgán, který se v české lidové kuchyni používal jako dostupná a výživná surovina.
+'''Vepřová slezina''' je jedlý vnitřní orgán prasete, v současné české kuchyni poměrně vzácný. Historicky se zpracovávala při zabijačkách společně s ostatními [[vepřové droby|droby]].
-== Charakteristika ==
+Slezina má podlouhlý tvar, tmavě červenou až fialovou barvu a jemnou, křehkou strukturu. Chuťově připomíná [[vepřová játra|játra]], ale je mírnější. Obsahuje [[železo]] a [[bílkoviny]].
-Vepřová slezina váží přibližně 150–300 g. Má měkkou, houbovitou strukturu a mírně kovovou chuť. Povrch je pokryt tenkou blanou, kterou je potřeba před přípravou odstranit nebo naříznout.
-== Využití v kuchyni ==
+== Příprava ==
-Vepřová slezina se v tradičních receptech vyskytuje především v těchto podobách:
-'''Slezinové knedlíčky:'''
+Před vařením se slezina zbaví vnější blány. Nejčastěji se přidává do zabijačkových [[polévka|polévek]] nebo se seká do náplní [[jitrnice|jitrnic]]. Samostatně se dá osmažit na [[cibule|cibulce]] podobně jako játra – nakrájet na plátky, osolit a rychle opéct na rozpáleném [[sádlo|sádle]].
-Seškrábaný obsah sleziny se smíchá s [[vejce|vejci]], [[strouhanka|strouhankou]], majoránkou a [[česnek|česnekem]]. Vzniklé knedlíčky se vaří v [[vývar|hovězím vývaru]] a podávají jako [[polévka|polévková]] vložka.
-'''Slezina smažená:'''
+V dnešní době ji v obchodech prakticky nenajdete. Kdo ji chce zkusit, musí se domluvit přímo s řezníkem nebo počkat na zabijačku.
-Nakrájená na plátky, obalená a smažená podobně jako [[vepřová játra|játra]].
-'''Zabijačkové pokrmy:'''
-Při [[zabijačka|zabijačkách]] se slezina přidávala do jitrnic a jelit nebo se zpracovávala čerstvá ihned po porážce.
-== Dostupnost ==
-Dnes je vepřová slezina méně běžná v obchodech, ale bývá k sehnání v řeznictvích na vyžádání. Patří mezi levnější části, které si zachovávají své místo v regionální venkovské kuchyni.
+[[Kategorie:Vepřové maso]]
 [[Kategorie:Vnitřnosti]]

Vepřová slezina: Porovnání verzí

Z WikiFood Recepty

Verze z 18. 1. 2026, 04:30

Příprava