Akce

Vepřové droby: Porovnání verzí

Z WikiFood Recepty

← Porovnání se starší verzíPorovnání s novější verzí →
zrušit editaciEditor (diskuse | příspěvky)
Byrokraté, Správci
22 555 editací
Nový článek – vepřové droby a zabijačková tradice
doplnění popisu
Řádek 1: Řádek 1:
'''Vepřové droby''' je souhrnné označení pro jedlé [[vnitřnosti]] z [[vepřové maso|vepřového masa]], zahrnující játra, srdce, plíce, ledviny, slezinu a jazyk. V české kuchyni mají vepřové droby hlubokou tradici, spojenou zejména se [[zabijačka|zabijačkami]].
'''Vepřové droby''' je souhrnný název pro jedlé vnitřnosti prasete – [[vepřová játra|játra]], [[vepřové srdce|srdce]], [[vepřové ledviny|ledviny]], [[vepřová slezina|slezinu]], [[vepřový jazyk|jazyk]] a plíce. V tradiční české kuchyni měly droby velký význam, protože se při zabijačce nic nemělo vyhodit.


== Složení ==
== Historie a tradice ==
{| class="wikitable"
|-
! Orgán !! Typická úprava
|-
| [[Vepřová játra|Játra]] || na cibulce, paštiky, knedlíčky
|-
| Srdce || dušené, do gulášů
|-
| Plíce || „plíčky na smetaně"
|-
| [[Vepřové ledviny|Ledviny]] || na smetaně s okurkou
|-
| [[Vepřová slezina|Slezina]] || polévkové knedlíčky
|-
| Jazyk || vařený, v aspiku
|}


== Zabijačková tradice ==
Zpracování drobů bylo nedílnou součástí každé venkovské zabijačky. Z čerstvých drobů se hned první den vařila drobová [[polévka]] a připravovaly se [[jitrnice]]. Ještě za první republiky byly droby běžnou součástí jídelníčku, dnes je jejich popularita nižší.
Při venkovských zabijačkách se droby zpracovávaly přednostně, protože se kazí rychleji než svalové [[maso]]. Z drobů se připravovaly:
* '''drobková polévka''' (''požírková'') – hlavní zabijačkový pokrm
* '''jitrnice''' a '''jelita''' – plněná střívka s droby, krupicí a kořením
* '''tlačenka''' – z hlav, nožiček a vybraných drobů


== Současnost ==
== Jednotlivé droby ==
Dnes se vepřové droby prodávají v řeznictvích i supermarketech, obvykle jednotlivě (játra, srdce). Kompletní sadu drobů nabízejí spíše farmářské prodejny. Zájem o droby roste s trendem „nose-to-tail" vaření, který usiluje o využití celého zvířete.


Játra a srdce zůstávají relativně oblíbené. [[Vepřová játra|Játra na cibulce]] nebo játrová [[omáčka]] s [[knedlíky]] se stále objevují v jídelnách. [[Vepřové srdce|Srdce]] se dusí podobně jako hovězí maso. [[Vepřové ledviny|Ledviny]] vyžadují speciální přípravu – namáčení a důkladné očištění. [[Vepřový jazyk|Jazyk]], plíce a [[vepřová slezina|slezina]] se dnes zpracovávají převážně průmyslově.
== Příprava ==
Droby je třeba zpracovat co nejčerstvější, protože se rychle kazí. Každý orgán vyžaduje jiný postup, ale obecně platí: zbavit blan a nežádoucích částí, důkladně propláchnout studenou vodou a tepelně upravit v den nákupu.
[[Kategorie:Vepřové maso]]
[[Kategorie:Vnitřnosti]]
[[Kategorie:Vnitřnosti]]
[[Kategorie:Maso]]

Verze z 18. 1. 2026, 07:35

Vepřové droby je souhrnný název pro jedlé vnitřnosti prasete – játra, srdce, ledviny, slezinu, jazyk a plíce. V tradiční české kuchyni měly droby velký význam, protože se při zabijačce nic nemělo vyhodit.

Historie a tradice

Zpracování drobů bylo nedílnou součástí každé venkovské zabijačky. Z čerstvých drobů se hned první den vařila drobová polévka a připravovaly se jitrnice. Ještě za první republiky byly droby běžnou součástí jídelníčku, dnes je jejich popularita nižší.

Jednotlivé droby

Játra a srdce zůstávají relativně oblíbené. Játra na cibulce nebo játrová omáčka s knedlíky se stále objevují v jídelnách. Srdce se dusí podobně jako hovězí maso. Ledviny vyžadují speciální přípravu – namáčení a důkladné očištění. Jazyk, plíce a slezina se dnes zpracovávají převážně průmyslově.

Příprava

Droby je třeba zpracovat co nejčerstvější, protože se rychle kazí. Každý orgán vyžaduje jiný postup, ale obecně platí: zbavit blan a nežádoucích částí, důkladně propláchnout studenou vodou a tepelně upravit v den nákupu.

Citováno z „https://www.wikifood.cz/index.php?title=Vepřové_droby&oldid=47847“