Akce

Vepřové kůže: Porovnání verzí

Z WikiFood Recepty

← Porovnání se starší verzíPorovnání s novější verzí →
zrušit editaciEditor (diskuse | příspěvky)
Byrokraté, Správci
22 555 editací
Nový článek – vepřové kůže a jejich kuchyňské využití
doplnění popisu
Řádek 1: Řádek 1:
'''Vepřové kůže''' (též ''vepřové kožky'' nebo ''škvařenky'') jsou kůže z prasete, které se v kuchyni i v potravinářství využívají rozmanitými způsoby. V české tradiční kuchyni představovaly běžnou surovinu, dnes se s nimi setkáváme hlavně v průmyslově vyráběných výrobcích.
'''Vepřové kůže''' (vepřová kůžička, škvarky) mají v české kuchyni dlouhou tradici. Využívají se k výrobě [[škvarky|škvarků]], jako obal při pečení masa i v průmyslové výrobě.


== Využití v kuchyni ==
== Škvarky ==
'''Škvarky z kůže:'''
Vepřová kůže nakrájená na proužky a pomalu vyškvarená na [[sádlo|sádle]] do křupava. Výsledkem jsou lehké, křupavé škvarky podávané osolené jako pochutina nebo přísada do [[škvarková pomazánka|škvarkové pomazánky]].


'''Tlačenka:'''
Nejznámější produkt z vepřové kůže. Kůže s vrstvou podkožního tuku se nakrájí na kousky a pomalu vyškvaří na pánvi nebo v troubě. Výsledkem jsou křupavé [[škvarky]], které se v Česku jedí na [[chléb|chlebu]] s [[cibule|cibulí]] a [[sůl|solí]], přidávají se do [[škvarková pomazánka|škvarkovky]] nebo do těsta na [[škvarové pagáče]].
Při výrobě [[tlačenka|tlačenky]] se vepřové kůže vaří spolu s masem z hlav a nožiček. [[Kolagen]] z kůží se při vaření mění na [[želatina|želatinu]], která po vychladnutí způsobí ztuhnutí tlačenky do charakteristické rosolovité konzistence.


'''Prejt:'''
== Kůže na pečení ==
V některých receptech na [[prejt]] se přidávají drobně nakrájené kůže pro texturu.


== Potravinářský průmysl ==
Při pečení [[vepřový bůček|bůčku]] nebo [[vepřové koleno|kolena]] se kůže ponechává na mase. Správně připravená kůže při pečení zkřupne a tvoří oblíbenou kůrčičku. Trik je před pečením kůži nařezat do mřížky a potřít olejem se solí.
Vepřové kůže jsou zdrojem želatiny používané v:
* cukrářství (želé, bonbóny, pěnové hmoty)
* masném průmyslu (aspiky, nátěry)
* farmacii (kapsle)


== Nutriční hodnota ==
== Další využití ==
Vepřová kůže je tvořena převážně kolagenem a tukem. Obsahuje minimum svalové [[bílkovina|bílkoviny]], ale vysoký podíl pojivové tkáně, která při vaření přechází v želatinu.


== Lidová kuchyně ==
V potravinářství se z kůží vyrábí [[želatina]]. Vařená kůže se přidává do [[tlačenka|tlačenky]], protože obsahuje [[kolagen]], který při vychladnutí tuhne a drží výrobek pohromadě.
Na venkově se kůže ze [[zabijačka|zabijačky]] nikdy nevyhazovaly. Využívaly se do posledního kousku – do tlačenek, jelit, jitrnic nebo jako základ pro domácí želatinu k přípravě [[sulc|sulcu]].


[[Kategorie:Maso]]
[[Kategorie:Vepřové maso]]
[[Kategorie:Vnitřnosti]]

Verze z 18. 1. 2026, 11:01

Vepřové kůže (vepřová kůžička, škvarky) mají v české kuchyni dlouhou tradici. Využívají se k výrobě škvarků, jako obal při pečení masa i v průmyslové výrobě.

Škvarky

Nejznámější produkt z vepřové kůže. Kůže s vrstvou podkožního tuku se nakrájí na kousky a pomalu vyškvaří na pánvi nebo v troubě. Výsledkem jsou křupavé škvarky, které se v Česku jedí na chlebu s cibulí a solí, přidávají se do škvarkovky nebo do těsta na škvarové pagáče.

Kůže na pečení

Při pečení bůčku nebo kolena se kůže ponechává na mase. Správně připravená kůže při pečení zkřupne a tvoří oblíbenou kůrčičku. Trik je před pečením kůži nařezat do mřížky a potřít olejem se solí.

Další využití

V potravinářství se z kůží vyrábí želatina. Vařená kůže se přidává do tlačenky, protože obsahuje kolagen, který při vychladnutí tuhne a drží výrobek pohromadě.

Citováno z „https://www.wikifood.cz/index.php?title=Vepřové_kůže&oldid=47850“