Akce

Těstoviny: Porovnání verzí

Z WikiFood Recepty

← Porovnání se starší verzíPorovnání s novější verzí →
zrušit editaciEditor (diskuse | příspěvky)
Byrokraté, Správci
22 555 editací
Založení článku o těstovinách
těstoviny – obecný článek
Řádek 1: Řádek 1:
'''Těstoviny''' jsou potravina vyráběná z [[mouka|mouky]] (nejčastěji [[pšenice|pšeničné]]) a [[voda|vody]], případně [[vejce|vajec]]. Patří mezi nejrozšířenější přílohy na světě a tvoří základ [[Italská kuchyně|italské kuchyně]], odkud se rozšířily do ostatních kultur.
Těstoviny jsou potravina vyráběná z [[mouka|mouky]] (nejčastěji pšeničné nebo semolínové) a vody, případně [[vejce|vajec]]. Jejich domovinou je Itálie, i když různé formy těstovin existují po celém světě – od asijských [[nudle|nudlí]] po středoevropské [[fleky]].


== Výroba ==
== Základní dělení ==
Základní těsto se míchá z [[mouka|mouky]], [[voda|vody]] a [[sůl|soli]]. Na vaječné těstoviny se přidávají [[vejce|vejce]] nebo jen [[žloutek|žloutky]]. Průmyslově se těsto protlačuje přes formy různých tvarů a suší. Domácí výroba spočívá v ručním válení a krájení.


== Druhy ==
'''Podle tvaru:'''
Těstoviny se dělí podle tvaru a velikosti:
* Dlouhé – [[špagety]], [[linguine]], [[papardelle]]
* '''dlouhé''' – [[špagety]], [[linguine]], [[papardelle]]
* Krátké – [[penne]], fusilli, rigatoni, farfalle
* '''krátké''' – [[penne]], [[těstoviny kolínka|kolínka]], [[těstoviny vřetena|vřetena]]
* Ploché – [[lasagne]], tagliatelle
* '''ploché''' – [[lasagne]], [[nudle|široké nudle]]
* Plněné – ravioli, tortellini, cannelloni
* '''drobné''' – [[těstovinová rýže|rýžové tvary]], [[těstovinové čtverečky|čtverečky]], [[těstovinové strouhání|strouhání]]


== Příprava ==
'''Podle složení:'''
Těstoviny se vaří v osolené [[voda|vodě]] do stavu al dente, tedy mírně tuhé uprostřed. Podávají se s [[omáčka|omáčkou]], [[máslo|máslem]], [[sýr|sýrem]] nebo jako součást zapékaných pokrmů. V [[polévka|polévkách]] se používají drobné tvary.
* Semolinové (bez vajec) – tradiční jižní Itálie
* Vaječné – bohatší, typické pro severní Itálii a střední Evropu
* Celozrnné, bezlepkové, luštěninové – moderní alternativy


== Výživové hodnoty ==
== Vaření ==
Jsou zdrojem [[sacharidy|sacharidů]] a [[bílkovina|bílkovin]]. Celozrnné varianty obsahují více [[vláknina|vlákniny]]. Na 100 g sušených těstovin připadá přibližně 350 kcal.
 
Základní pravidla: hodně vody (1 litr na 100 g), [[sůl]] do vody po převaření, vařit ''al dente'' – mírně tuhé uprostřed. Scezenou vodu nevylévejte celou – škrobnatá pasta water pomáhá emulgovat [[omáčka|omáčky]].
 
== Omáčky a kombinace ==
 
Tenké těstoviny ([[špagety]], [[linguine]]) se hodí k lehkým a olejovým omáčkám. Krátké tvarované (penne, rigatoni) zachytí husté, masité ragú. Široké ([[papardelle]], tagliatelle) jsou ideální na smetanové omáčky a ragú z divočiny.


[[Kategorie:Těstoviny]]
[[Kategorie:Těstoviny]]
[[Kategorie:Přílohy]]

Verze z 20. 1. 2026, 10:19

Těstoviny jsou potravina vyráběná z mouky (nejčastěji pšeničné nebo semolínové) a vody, případně vajec. Jejich domovinou je Itálie, i když různé formy těstovin existují po celém světě – od asijských nudlí po středoevropské fleky.

Základní dělení

Podle tvaru:

Podle složení:

  • Semolinové (bez vajec) – tradiční jižní Itálie
  • Vaječné – bohatší, typické pro severní Itálii a střední Evropu
  • Celozrnné, bezlepkové, luštěninové – moderní alternativy

Vaření

Základní pravidla: hodně vody (1 litr na 100 g), sůl do vody po převaření, vařit al dente – mírně tuhé uprostřed. Scezenou vodu nevylévejte celou – škrobnatá pasta water pomáhá emulgovat omáčky.

Omáčky a kombinace

Tenké těstoviny (špagety, linguine) se hodí k lehkým a olejovým omáčkám. Krátké tvarované (penne, rigatoni) zachytí husté, masité ragú. Široké (papardelle, tagliatelle) jsou ideální na smetanové omáčky a ragú z divočiny.

Citováno z „https://www.wikifood.cz/index.php?title=Těstoviny&oldid=47891“