Kůzlečí předek: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
Článek o kůzlečím předku – přední část kůzlete |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Kůzlečí předek''' zahrnuje přední část [[kůzle|kůzlete]] – krk, přední končetiny a hrudní oblast. Je to partie s vyšším podílem kostí a pojivových tkání, ale při správné přípravě nabízí překvapivě lahodné [[kůzlečí maso]]. | ||
[[ | |||
== Popis == | |||
U malého kůzlete předek váží jen kolem 1–1,5 kg včetně kostí. Maso je zde tužší než na [[kůzlečí kýta|kýtě]], ale bohatší na [[kolagen]], který se při vaření mění na [[želatina|želatinu]]. | |||
== Příprava == | |||
Kůzlečí předek se tradičně zpracovává: | |||
* '''dušením''' – s [[cibule|cibulí]], [[česnek|česnekem]], [[rajčata|rajčaty]] a [[bílé víno|bílým vínem]] | |||
* '''vařením''' – kosti a maso na základ pro polévku | |||
* '''pečením''' – jako součást celého kůzlete | |||
V [[Řecko|řecké]] kuchyni se předek kůzlete dusí s [[artyčok]]y a [[koprem]] v citrónové [[omáčka|omáčce]] (''avgolemono''). V [[Itálie|Itálii]] se připravuje jednoduše s [[brambory|bramborami]] a [[rozmarýn]]em. | |||
== Praktický tip == | |||
Při nákupu celého kůzlete u farmáře se předek hodí zpracovat odděleně – zatímco kýty se pečou, předek se dusí ve vlastní šťávě. Výsledkem je, že žádná část nepřijde nazmar. | |||
V české domácí kuchyni je kůzlečí předek raritou, ale v oblasti [[Valašsko|Valašska]] a jižní [[Morava|Moravy]] se občas objeví na velikonočním stole. | |||
[[Kategorie:Kůzlečí maso]] | |||
Aktuální verze z 23. 1. 2026, 20:52
Kůzlečí předek zahrnuje přední část kůzlete – krk, přední končetiny a hrudní oblast. Je to partie s vyšším podílem kostí a pojivových tkání, ale při správné přípravě nabízí překvapivě lahodné kůzlečí maso.
Popis
[editovat]U malého kůzlete předek váží jen kolem 1–1,5 kg včetně kostí. Maso je zde tužší než na kýtě, ale bohatší na kolagen, který se při vaření mění na želatinu.
Příprava
[editovat]Kůzlečí předek se tradičně zpracovává:
- dušením – s cibulí, česnekem, rajčaty a bílým vínem
- vařením – kosti a maso na základ pro polévku
- pečením – jako součást celého kůzlete
V řecké kuchyni se předek kůzlete dusí s artyčoky a koprem v citrónové omáčce (avgolemono). V Itálii se připravuje jednoduše s bramborami a rozmarýnem.
Praktický tip
[editovat]Při nákupu celého kůzlete u farmáře se předek hodí zpracovat odděleně – zatímco kýty se pečou, předek se dusí ve vlastní šťávě. Výsledkem je, že žádná část nepřijde nazmar.
V české domácí kuchyni je kůzlečí předek raritou, ale v oblasti Valašska a jižní Moravy se občas objeví na velikonočním stole.