Telecí kýta: Porovnání verzí

Aktuální verze z 27. 1. 2026, 03:01

Telecí kýta je největší a nejmasitější část zadní nohy telete. Skládá se z několika svalových skupin a patří k nejuniverzálnějším dílům – hodí se na řízky, pečení, dušení i na studené pokrmy.

Stavba

Z kýty se porcují čtyři hlavní svaly: telecí ořech, telecí špička, telecí kořínek a spodní šál (tzv. plochý šál). Každý z nich má jinou strukturu a hodí se na jiný typ přípravy. Vykostěná kýta váží u telete obvykle 3 až 5 kg.

Využití v kuchyni

Celá kýta se dá péct vcelku pro větší společnost – v troubě při střední teplotě s kořenovou zeleninou a trochou vína. Z jednotlivých svalů se krájejí:

telecí řízky (z ořechu nebo kořínku)
steaky a medailonky (ze špičky)
maso na vývar a dušení (ze šálu)

Italská tradice

Telecí kýta hraje důležitou roli v italské kuchyni. Z ní se připravuje vitello tonnato – tenké plátky studeného telecího masa polité tuňákovou omáčkou s kapary. Jde o tradiční piemontské letní jídlo.

Nákupní tip

Při koupi celé kýty požádejte řezníka o vykostění a oddělení jednotlivých svalů. Kosti nevyhazujte – jsou ideální na přípravu glasse nebo silného vývaru.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Telecí kýta''' je zadní noha telete a jedna z nejpoužívanějších částí [[telecí maso|telecího masa]]. Je libová, s jemnou strukturou a hodí se na celou řadu úprav.
+'''Telecí kýta''' je největší a nejmasitější část zadní nohy [[telecí maso|telete]]. Skládá se z několika svalových skupin a patří k nejuniverzálnějším dílům – hodí se na řízky, pečení, dušení i na studené pokrmy.
-Z kýty se krájí plátky na [[telecí řízky|řízky]] – to je asi nejklasičtější využití. Řízek z telecí kýty, správně naklepaný a osmažený v [[strouhanka|strouhance]], je to nejlepší, co můžete z telecího udělat. Tenký, křupavý a uvnitř šťavnatý.
+== Stavba ==
-Celá kýta se dá taky péct vcelku. Prošpikuje se [[česnek|česnekem]], [[slanina|slaninou]], osolí a peče při nižší teplotě, aby nevyschla. Telecí nemá moc vlastního tuku, takže se při pečení musí podlévat [[hovězí vývar|vývarem]] nebo [[máslo|rozehřátým máslem]].
+Z kýty se porcují čtyři hlavní svaly: [[telecí ořech]], [[telecí špička]], [[telecí kořínek]] a spodní šál (tzv. plochý šál). Každý z nich má jinou strukturu a hodí se na jiný typ přípravy. Vykostěná kýta váží u telete obvykle 3 až 5 kg.
-Nakrájená na kostky slouží na telecí [[guláš|guláš]] nebo blanket – dušené telecí ve smetanové omáčce se [[zelenina|zeleninou]].
+== Využití v kuchyni ==
+Celá kýta se dá péct vcelku pro větší společnost – v troubě při střední teplotě s kořenovou [[zelenina|zeleninou]] a trochou [[víno|vína]]. Z jednotlivých svalů se krájejí:
+* [[telecí řízky]] (z ořechu nebo kořínku)
+* steaky a medailonky (ze špičky)
+* maso na [[telecí vývar|vývar]] a dušení (ze šálu)
+== Italská tradice ==
+Telecí kýta hraje důležitou roli v italské kuchyni. Z ní se připravuje ''vitello tonnato'' – tenké plátky studeného telecího masa polité tuňákovou [[omáčka|omáčkou]] s kapary. Jde o tradiční piemontské letní jídlo.
+== Nákupní tip ==
+Při koupi celé kýty požádejte řezníka o vykostění a oddělení jednotlivých svalů. Kosti nevyhazujte – jsou ideální na přípravu [[telecí glasse|glasse]] nebo silného [[telecí vývar|vývaru]].
 [[Kategorie:Telecí maso]]