Krevetová pasta: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Co je to... Category:Nedokončeno“ |
Článek o krevetové pastě |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Krevetová pasta''' (anglicky ''shrimp paste'', thajsky ''กะปิ – kapi'') je fermentovaná [[pasta (potravina)|pasta]] z mletých [[krevety|krevet]] nebo [[garnát]]ů a [[sůl|soli]]. Jedná se o jednu z nejdůležitějších přísad v [[Thajská kuchyně|thajské]], [[Malajská kuchyně|malajské]] a [[Indonéská kuchyně|indonéské]] kuchyni. | ||
[[ | |||
== Výroba == | |||
Drobné krevety se smíchají se solí, rozmelou a nechají fermentovat na slunci několik týdnů až měsíců. Výsledkem je hustá pasta s velmi intenzivní vůní a slanou, umami chutí. | |||
== Vlastnosti == | |||
Barva se pohybuje od růžové po tmavě hnědou podle stupně fermentace. V syrovém stavu silně zapáchá, po tepelné úpravě se vůně zjemní a dodá pokrmu hloubku. | |||
== Použití == | |||
* základ [[kari|kari past]] (červené, zelené, žluté) | |||
* [[pad thai]] – přidává se do omáčky | |||
* [[som tam]] – thajský salát ze zelené [[papája|papáji]] | |||
* [[sambal]]y | |||
* marinády na [[maso]] a [[ryba|ryby]] | |||
V české kuchyni se krevetová pasta používá při přípravě autentických thajských jídel. Kupuje se v asijských obchodech, obvykle v plastových kelímcích nebo sklenicích. | |||
== Uchovávání == | |||
Po otevření se uchovává v [[lednice|lednici]], kde vydrží i několik měsíců díky vysokému obsahu soli. | |||
[[Kategorie:Pasty]] | |||
[[Kategorie:Přísady]] | |||
Aktuální verze z 14. 1. 2026, 22:18
Krevetová pasta (anglicky shrimp paste, thajsky กะปิ – kapi) je fermentovaná pasta z mletých krevet nebo garnátů a soli. Jedná se o jednu z nejdůležitějších přísad v thajské, malajské a indonéské kuchyni.
Výroba
[editovat]Drobné krevety se smíchají se solí, rozmelou a nechají fermentovat na slunci několik týdnů až měsíců. Výsledkem je hustá pasta s velmi intenzivní vůní a slanou, umami chutí.
Vlastnosti
[editovat]Barva se pohybuje od růžové po tmavě hnědou podle stupně fermentace. V syrovém stavu silně zapáchá, po tepelné úpravě se vůně zjemní a dodá pokrmu hloubku.
Použití
[editovat]- základ kari past (červené, zelené, žluté)
- pad thai – přidává se do omáčky
- som tam – thajský salát ze zelené papáji
- sambaly
- marinády na maso a ryby
V české kuchyni se krevetová pasta používá při přípravě autentických thajských jídel. Kupuje se v asijských obchodech, obvykle v plastových kelímcích nebo sklenicích.
Uchovávání
[editovat]Po otevření se uchovává v lednici, kde vydrží i několik měsíců díky vysokému obsahu soli.