Som tam

Som tam (thajsky ส้มตำ) je pikantní salát ze strouhané nezralé papáji, původem z Isanu (severovýchod Thajska) a Laosu. Jde o jeden z nejoblíbenějších pouličních pokrmů Thajska a symbolický příklad rovnováhy thajských chutí.

Pět chutí

Som tam v sobě spojuje všech pět základních chutí thajské kuchyně:

• Kyselá – limetová šťáva
• Slaná – rybí omáčka (nam pla)
• Sladká – palmový cukr
• Pálivá – čerstvé chilli papričky (prik khi nu)
• Umami – rybí omáčka, sušené krevety

Příprava

Som tam se připravuje v hmoždíři (khrok). Postup:

1. Do hmoždíře se vloží česnek a chilli papričky a roztlučou se
2. Přidají se sušené krevety a arašídy (lehce podrtí)
3. Vmíchá se nakrájené rajče, dlouhé fazolky
4. Hlavní ingredience – strouhané zelené papáji se přidají a lehce podrtí paličkou
5. Dochutí se limetovou šťávou, rybí omáčkou a palmovým cukrem
6. Vše se promíchá a ochutná

Varianty

• Som tam thai – nejrozšířenější, s arašídy a sušenými krevetami
• Som tam poo – s nakládaným krabem (poo), intenzivnější
• Som tam pla ra – s fermentovanou rybí pastou (pla ra), typické pro Isan
• Som tam ponlamai – ovocná verze s mangom, jablkem a hrozny

Podávání

Servíruje se s lepkavou rýží (khao niao), grilovaným kuřetem (gai yang) a čerstvou zeleninou. V thajských restauracích se pálivost upravuje na přání – od mírné po extrémní.