Pad thai

Pad thai (thajsky ผัดไทย) je smažený nudlový pokrm považovaný za národní jídlo Thajska. Vznikl ve 30.–40. letech 20. století jako součást kampaně na podporu thajské národní identity.

Suroviny a příprava

Základem jsou ploché rýžové nudle, namočené ve vlažné vodě do pružna. Smaží se ve woku na vysokém ohni (technika stir-fry) s:

• Tofu — nakrájené na kostičky a předsmažené
• Krevetami nebo kuřecím masem
• Vejcem — rozmíchaným přímo ve woku
• Šalotkou a česnekem

Omáčka

Chuťový profil pad thai stojí na vyváženosti čtyř základních chutí — sladké, kyselé, slané a pálivé. Omáčka se míchá z rybí omáčky (nam pla), tamarindové pasty, palmového cukru a chilli. Každý stánek a restaurace má vlastní poměr.

Podávání

Hotový pad thai se servíruje s čerstvými přílohami:

• Drcené arašídy
• Klíčky mungo fazolí
• Pažitka (thajská, silnější)
• Plátky limetky
• Sušené chilli vločky

Na thajských nočních trzích se pad thai připravuje na objednávku ve woku nad plamenem, celý proces trvá sotva dvě minuty.