Rajčatová passata: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Omáčky a dochucovadla Category:Nedokončeno“ |
Rajčatová passata – italský základ, výroba, rozdíly od protlaku |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Rajčatová passata''' (italsky ''passata di pomodoro'') je hladce pasírovaný [[rajče|rajčatový]] protlak bez semen a slupek. Na rozdíl od koncentrovaného [[rajčatový protlak|protlaku]] si zachovává přirozenou konzistenci a svěží rajčatovou chuť. | ||
[[ | |||
== Výroba == | |||
Zralá [[rajče|rajčata]] se opaří, zbaví slupek a semen a následně se rozmixují nebo propasírují. Výsledná tekutina se šetrně zahřeje a plní do skleněných lahví nebo krabic. Kvalitní passata neobsahuje žádné přísady – pouze rajčata, případně špetku [[sůl|soli]]. | |||
== Odlišení od příbuzných produktů == | |||
{| class="wikitable" | |||
|- | |||
! Produkt !! Konzistence !! Koncentrace | |||
|- | |||
| '''Passata''' || tekutá, hladká || nízká (přirozená) | |||
|- | |||
| '''[[rajčatový protlak|Protlak]]''' (concentrato) || hustá pasta || vysoká (2–3× zahuštěná) | |||
|- | |||
| '''Krájená rajčata''' (polpa) || kousky v šťávě || nízká | |||
|} | |||
== Použití v kuchyni == | |||
Passata je základem mnoha italských jídel: | |||
* [[rajčatová omáčka]] na [[těstoviny]] | |||
* [[pizza|pizzový]] základ | |||
* [[minestrone]] a další [[polévka|polévky]] | |||
* dušená [[zelenina]] a [[ratatouille]] | |||
V českých obchodech je passata dostupná celoročně a stala se oblíbenou alternativou k domácím zavařeným rajčatům. | |||
[[Kategorie:Omáčky]] | |||
Aktuální verze z 6. 1. 2026, 12:38
Rajčatová passata (italsky passata di pomodoro) je hladce pasírovaný rajčatový protlak bez semen a slupek. Na rozdíl od koncentrovaného protlaku si zachovává přirozenou konzistenci a svěží rajčatovou chuť.
Výroba
[editovat]Zralá rajčata se opaří, zbaví slupek a semen a následně se rozmixují nebo propasírují. Výsledná tekutina se šetrně zahřeje a plní do skleněných lahví nebo krabic. Kvalitní passata neobsahuje žádné přísady – pouze rajčata, případně špetku soli.
Odlišení od příbuzných produktů
[editovat]| Produkt | Konzistence | Koncentrace |
|---|---|---|
| Passata | tekutá, hladká | nízká (přirozená) |
| Protlak (concentrato) | hustá pasta | vysoká (2–3× zahuštěná) |
| Krájená rajčata (polpa) | kousky v šťávě | nízká |
Použití v kuchyni
[editovat]Passata je základem mnoha italských jídel:
- rajčatová omáčka na těstoviny
- pizzový základ
- minestrone a další polévky
- dušená zelenina a ratatouille
V českých obchodech je passata dostupná celoročně a stala se oblíbenou alternativou k domácím zavařeným rajčatům.