Vanilková esence: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Přísady do pečení Category:Nedokončeno“ |
Článek o vanilkové esenci |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Vanilková esence''' je syntetická příchuť napodobující vůni a chuť [[vanilka|vanilky]]. Hlavní složkou je '''vanilín''' vyrobený chemickou cestou, nikoliv přímo z vanilkových lusků. | ||
[[ | |||
== Složení == | |||
Syntetický vanilín se získává z různých surovin – z [[lignin]]u (odpadní produkt papírenského průmyslu), [[guajakol]]u nebo fermentací [[rýže|rýžových]] otrub. Chemicky je totožný s vanilínem obsaženým v pravé vanilce, ale esence postrádá desítky dalších aromatických sloučenin, které vytvářejí plnou chuť [[vanilkový extrakt|vanilkového extraktu]]. | |||
== Použití == | |||
Vanilková esence je cenově dostupná a postačí pro běžné domácí pečení: | |||
* [[piškot]]ová těsta a [[bábovka|bábovky]] | |||
* [[puding]]y a [[krém]]y | |||
* [[zmrzlina|zmrzliny]] (průmyslová výroba) | |||
* [[šlehačka]] a polevy | |||
== Dávkování == | |||
Esence je koncentrovanější než [[vanilkový extrakt]], proto se používá v menším množství – obvykle ½ lžičky tam, kde by se dala celá lžička extraktu. Předávkování může receptu dodat nepříjemný chemický podtón. | |||
== Srovnání s extraktem == | |||
Pro jemné dezerty, kde vanilka hraje hlavní roli (crème brûlée, panna cotta), je lepší sáhnout po pravém [[vanilkový extrakt|vanilkovém extraktu]] nebo [[vanilka|vanilkovém lusku]]. Na běžné pečení esence plně postačí. | |||
[[Kategorie:Přísady]] | |||
Aktuální verze z 6. 1. 2026, 01:59
Vanilková esence je syntetická příchuť napodobující vůni a chuť vanilky. Hlavní složkou je vanilín vyrobený chemickou cestou, nikoliv přímo z vanilkových lusků.
Složení
[editovat]Syntetický vanilín se získává z různých surovin – z ligninu (odpadní produkt papírenského průmyslu), guajakolu nebo fermentací rýžových otrub. Chemicky je totožný s vanilínem obsaženým v pravé vanilce, ale esence postrádá desítky dalších aromatických sloučenin, které vytvářejí plnou chuť vanilkového extraktu.
Použití
[editovat]Vanilková esence je cenově dostupná a postačí pro běžné domácí pečení:
Dávkování
[editovat]Esence je koncentrovanější než vanilkový extrakt, proto se používá v menším množství – obvykle ½ lžičky tam, kde by se dala celá lžička extraktu. Předávkování může receptu dodat nepříjemný chemický podtón.
Srovnání s extraktem
[editovat]Pro jemné dezerty, kde vanilka hraje hlavní roli (crème brûlée, panna cotta), je lepší sáhnout po pravém vanilkovém extraktu nebo vanilkovém lusku. Na běžné pečení esence plně postačí.