Sušená šunka: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Uzeniny a masové produkty Category:Nedokončeno“ |
Sušená šunka – přehled a druhy |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Sušená šunka''' je ušlechtilý masný výrobek vyrobený ze [[vepřová kýta|vepřové kýty]], který prochází procesem solení a dlouhodobého sušení na vzduchu. Na rozdíl od [[uzená vepřová kýta|uzené kýty]] se tepelně neupravuje ani neudí – maso zraje pouze působením soli a vzduchu. | ||
[[ | |||
== Výroba == | |||
Celá vepřová kýta se důkladně nasolí hrubou [[sůl]]í, případně směsí soli a [[koření]] ([[pepř]], [[jalovec]], [[rozmarýn]]). Solí se několik týdnů, poté se maso omyje a zavěsí do sušárny s kontrolovanou teplotou a vlhkostí. Proces zrání trvá podle typu šunky od několika měsíců až po více než dva roky. | |||
== Známé druhy == | |||
{| class="wikitable" | |||
|- | |||
! Šunka !! Země !! Doba zrání | |||
|- | |||
| Prosciutto di Parma || Itálie || 12–36 měsíců | |||
|- | |||
| Jamón serrano || Španělsko || 7–18 měsíců | |||
|- | |||
| Schwarzwaldská šunka || Německo || cca 3 měsíce | |||
|- | |||
| Pražská šunka || Česko || jemně uzená varianta | |||
|} | |||
== Podávání == | |||
Sušená šunka se krájí na tenké plátky a podává jako studená [[předkrm|předkrmová]] pochoutka. Výborně se hodí na [[prkénko]] s [[sýr]]y, [[oliva|olivami]] a [[chléb|chlebem]]. V italské kuchyni se obaluje kolem [[meloun]]u nebo podává na [[pizza|pizze]]. | |||
[[Kategorie:Uzeniny]] | |||
Aktuální verze z 1. 1. 2026, 05:45
Sušená šunka je ušlechtilý masný výrobek vyrobený ze vepřové kýty, který prochází procesem solení a dlouhodobého sušení na vzduchu. Na rozdíl od uzené kýty se tepelně neupravuje ani neudí – maso zraje pouze působením soli a vzduchu.
Výroba
[editovat]Celá vepřová kýta se důkladně nasolí hrubou sůlí, případně směsí soli a koření (pepř, jalovec, rozmarýn). Solí se několik týdnů, poté se maso omyje a zavěsí do sušárny s kontrolovanou teplotou a vlhkostí. Proces zrání trvá podle typu šunky od několika měsíců až po více než dva roky.
Známé druhy
[editovat]| Šunka | Země | Doba zrání |
|---|---|---|
| Prosciutto di Parma | Itálie | 12–36 měsíců |
| Jamón serrano | Španělsko | 7–18 měsíců |
| Schwarzwaldská šunka | Německo | cca 3 měsíce |
| Pražská šunka | Česko | jemně uzená varianta |
Podávání
[editovat]Sušená šunka se krájí na tenké plátky a podává jako studená předkrmová pochoutka. Výborně se hodí na prkénko s sýry, olivami a chlebem. V italské kuchyni se obaluje kolem melounu nebo podává na pizze.