Sušená šunka

Sušená šunka je ušlechtilý masný výrobek vyrobený ze vepřové kýty, který prochází procesem solení a dlouhodobého sušení na vzduchu. Na rozdíl od uzené kýty se tepelně neupravuje ani neudí – maso zraje pouze působením soli a vzduchu.

Výroba

Celá vepřová kýta se důkladně nasolí hrubou sůlí, případně směsí soli a koření (pepř, jalovec, rozmarýn). Solí se několik týdnů, poté se maso omyje a zavěsí do sušárny s kontrolovanou teplotou a vlhkostí. Proces zrání trvá podle typu šunky od několika měsíců až po více než dva roky.

Známé druhy

Šunka	Země	Doba zrání
Prosciutto di Parma	Itálie	12–36 měsíců
Jamón serrano	Španělsko	7–18 měsíců
Schwarzwaldská šunka	Německo	cca 3 měsíce
Pražská šunka	Česko	jemně uzená varianta

Podávání

Sušená šunka se krájí na tenké plátky a podává jako studená předkrmová pochoutka. Výborně se hodí na prkénko s sýry, olivami a chlebem. V italské kuchyni se obaluje kolem melounu nebo podává na pizze.