Uzená vepřová kýta: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Uzeniny a masové produkty Category:Nedokončeno“ |
Uzená vepřová kýta – libová uzenina ze zadní nohy |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Uzená vepřová kýta''' je jeden z nejoblíbenějších kusů uzeného [[vepřové maso|vepřového masa]] v české kuchyni. Kýta pochází ze zadní nohy [[prase|prasete]] a patří mezi libovější části, které se hodí ke krájení na rovné plátky. | ||
[[ | |||
== Výroba == | |||
Celá kýta se nasolí ve slaném láku, kde setrvá zpravidla 5–10 dní podle velikosti kusu. Lák obsahuje [[sůl]], [[dusitanová solivací směs|dusitany]], [[cukr]] a koření. Po vysolení se maso opláchne, nechá odpočinout a poté se udí studeným nebo teplým kouřem z tvrdého dřeva ([[buk]], [[dub]]). Teplota uzení závisí na metodě – studené uzení probíhá při 20–25 °C a trvá déle, teplé uzení při 60–80 °C. | |||
== Charakteristika == | |||
Uzená kýta má pevnou strukturu, růžovou barvu a tenkou vrstvu podkožního tuku. Řez je rovnoměrný, bez velkých šlach, proto se snadno krájí na plátky. | |||
== Využití == | |||
* Vařená s [[houskový knedlík|houskovými knedlíky]] a [[špenát]]em nebo [[kysané zelí|zelím]] | |||
* Studená na [[chléb|chlebě]] jako [[obložený chlebíček|obložený chlebíček]] | |||
* Přídavek do [[hrachová polévka|hrachové polévky]] nebo [[čočková polévka|čočkové polévky]] | |||
* Na plátky opečená na [[sádlo|sádle]] | |||
[[Kategorie:Uzeniny]] | |||
[[Kategorie:Maso]] | |||
Aktuální verze z 1. 1. 2026, 06:50
Uzená vepřová kýta je jeden z nejoblíbenějších kusů uzeného vepřového masa v české kuchyni. Kýta pochází ze zadní nohy prasete a patří mezi libovější části, které se hodí ke krájení na rovné plátky.
Výroba
[editovat]Celá kýta se nasolí ve slaném láku, kde setrvá zpravidla 5–10 dní podle velikosti kusu. Lák obsahuje sůl, dusitany, cukr a koření. Po vysolení se maso opláchne, nechá odpočinout a poté se udí studeným nebo teplým kouřem z tvrdého dřeva (buk, dub). Teplota uzení závisí na metodě – studené uzení probíhá při 20–25 °C a trvá déle, teplé uzení při 60–80 °C.
Charakteristika
[editovat]Uzená kýta má pevnou strukturu, růžovou barvu a tenkou vrstvu podkožního tuku. Řez je rovnoměrný, bez velkých šlach, proto se snadno krájí na plátky.
Využití
[editovat]- Vařená s houskovými knedlíky a špenátem nebo zelím
- Studená na chlebě jako obložený chlebíček
- Přídavek do hrachové polévky nebo čočkové polévky
- Na plátky opečená na sádle