Nudlička

Nudlička je drobná nudle, nejčastěji z vaječného těsta, která se v české kuchyni tradičně používá jako zavářka do polévek nebo jako příloha.

České nudličky

V české tradici se nudličky vyrábějí z klasického těsta na nudle: mouka, vejce, sůl a trocha vody. Těsto se vyválí na tenký plát a nakrájí na úzké proužky – podle šířky a délky se rozlišují vlasové nudle (nejtenčí), nudličky (středně silné) a široké nudle (fleky).

Jako polévková zavářka se nudličky vaří přímo v vývaru 3–5 minut. Typicky se podávají v hovězím vývaru nebo slepičí polévce. Někdy se před vařením lehce osuší na vzduchu, aby při vaření nerozměkly.

Jako příloha

Uvařené nudličky se mohou restovat na másle se strouhankou jako nudle s mákem nebo nudle se strouhankou – tradiční český postní pokrm. Sladká varianta s mákem, cukrem a rozpuštěným máslem je oblíbeným dětským jídlem.

Nudličky ve světových kuchyních

Termín nudlička popisuje různé formy tenkých nudlí i mimo českou kuchyni:

• Vermicelli – italské tenké nudličky
• Fideos – španělská varianta do polévek a paell
• Soba – japonské pohankové nudličky
• Misua – extrémně tenké čínské pšeničné nudličky
• Erişte – turecké domácí vaječné nudličky sušené na slunci

Domácí příprava

Domácí nudličky jsou záležitostí několika minut: z těsta se vyválí plát silný asi 1–2 mm, nechá se 15 minut zavadnout, sroluje se a nařeže na požadovanou šířku. Nadbytečné nudličky lze rozložit na utěrce a usušit – vydrží pak několik týdnů v uzavřené nádobě.