Mléko kyselé

Mléko kyselé (také kyselé mléko nebo kyšák) je tradiční mléčný výrobek vzniklý přirozeným zkyšením plnotučného mléka působením bakterií mléčného kvašení. V české a moravské kuchyni má dlouhou tradici.

Příprava

Kyselé mléko vzniká tak, že se čerstvé mléko nechá při pokojové teplotě samovolně zkvasit. Mléčné bakterie přemění laktózu na kyselinu mléčnou, čímž mléko zhoustne a získá charakteristickou nakyslou chuť. Průmyslově se vyrábí řízeným kvašením za přídavku vybraných kultur.

Vlastnosti

Kyselé mléko má hustší konzistenci než čerstvé mléko a příjemně nakyslou chuť. Obsahuje prospěšné probiotické bakterie, které podporují trávení. Oproti čerstvému mléku je lépe stravitelné i pro osoby s mírnou nesnášenlivostí laktózy.

Využití

Na Moravě a ve Slezsku se kyselé mléko tradičně pilo k chlebu nebo se z něj připravovaly studené polévky. Hodí se též jako základ:

• lívanců
• kynutých knedlíků
• marinád na maso