Vanilková esence

Vanilková esence je syntetická příchuť napodobující vůni a chuť vanilky. Hlavní složkou je vanilín vyrobený chemickou cestou, nikoliv přímo z vanilkových lusků.

Složení

Syntetický vanilín se získává z různých surovin – z ligninu (odpadní produkt papírenského průmyslu), guajakolu nebo fermentací rýžových otrub. Chemicky je totožný s vanilínem obsaženým v pravé vanilce, ale esence postrádá desítky dalších aromatických sloučenin, které vytvářejí plnou chuť vanilkového extraktu.

Použití

Vanilková esence je cenově dostupná a postačí pro běžné domácí pečení:

• piškotová těsta a bábovky
• pudingy a krémy
• zmrzliny (průmyslová výroba)
• šlehačka a polevy

Dávkování

Esence je koncentrovanější než vanilkový extrakt, proto se používá v menším množství – obvykle ½ lžičky tam, kde by se dala celá lžička extraktu. Předávkování může receptu dodat nepříjemný chemický podtón.

Srovnání s extraktem

Pro jemné dezerty, kde vanilka hraje hlavní roli (crème brûlée, panna cotta), je lepší sáhnout po pravém vanilkovém extraktu nebo vanilkovém lusku. Na běžné pečení esence plně postačí.