Kuře s letním salátem

Ingredience

40 g másla, změklého
3 lžíce nasekaného estragonu
sůl a čerstvě mletý pepř
4 x 200 g kuřecích prsou s kůží nebo vykostěné kuřecí stehno
2 lžíce olivového oleje + na pokropení
svazeček kopru
2 lžíce bílého balzamikového octa nebo bílého vinného octa
1 lžicka citronové šťávy
800 g brambor, na dlouhé klínky, nebo drobných nových v celku, uvařených doměkka
1 malá salátová okurka nebo polní okurka, nakrájená na tenké plátky
250 g okurek nakládaček, podélně nakrájených na plátky
2 malé bulvy fenyklu, pokrájené na tenké plátky
parmazán k podávání

Máslo, 1 lžíci estragonu, sůl a pepř utřete v misce. Máslo opatrně vsuňte pod kuřecí kůži. Maso dejte na plech s pečícím papírem, pokropte olejem a pečte 20 - 25 minut dozlatova.
V misce smíchejte kopr, zbývající estragon, olej, ocet a citronovou šťávu, podle chuti osolte a opepřete. Na talíře naaranžujte uvařené brambory, okurky a fenykl a nakrájené maso. Pokropte zálivkou a posypte najemno nastrouhaným sýrem.