Světlá tlačenka

Světlá tlačenka je studený masný výrobek z vařeného masa a kůžiček zalitých rosolem (masovým aspikom). Má světlou barvu a průhledný rosol, čímž se liší od černé tlačenky.

Výroba

K výrobě se používají vařené vepřové hlavy, nožky, kůžičky a libové ořezy. Uvařené maso se nakrájí na menší kousky, okoření sůlí, pepřem, česnekem a octem. Přidá se vývar zahoustlý želatinou nebo přirozeným kolagenem z kůží. Směs se nalije do forem nebo střívek a nechá vychladnout a ztuhnout.

Podávání

Světlá tlačenka je typickým hospodským jídlem. Podává se nakrájená na plátky, politá octem a posypaná cibulí. Nesmí chybět krajíc chleba. V některých regionech se přidává i mletá paprika nebo čerstvě mletý pepř.

Klasická objednávka v české hospodě zní: „Tlačenku s cibulí a octem, a pivo."

Tradice

Tlačenka se vyrábí při zabijačkách z částí, které se jinak obtížně uplatní – hlav, nožiček a kůží. Je ukázkou hospodárného přístupu k zpracování celého prasete, kdy se nevyhazuje prakticky nic.

Rozlišení

Na rozdíl od černé tlačenky neobsahuje světlá varianta krevní přísady, proto je barva světlá a chuť mírnější.