Krevetová pasta

Krevetová pasta (anglicky shrimp paste, thajsky กะปิ – kapi) je fermentovaná pasta z mletých krevet nebo garnátů a soli. Jedná se o jednu z nejdůležitějších přísad v thajské, malajské a indonéské kuchyni.

Výroba

Drobné krevety se smíchají se solí, rozmelou a nechají fermentovat na slunci několik týdnů až měsíců. Výsledkem je hustá pasta s velmi intenzivní vůní a slanou, umami chutí.

Vlastnosti

Barva se pohybuje od růžové po tmavě hnědou podle stupně fermentace. V syrovém stavu silně zapáchá, po tepelné úpravě se vůně zjemní a dodá pokrmu hloubku.

Použití

• základ kari past (červené, zelené, žluté)
• pad thai – přidává se do omáčky
• som tam – thajský salát ze zelené papáji
• sambaly
• marinády na maso a ryby

V české kuchyni se krevetová pasta používá při přípravě autentických thajských jídel. Kupuje se v asijských obchodech, obvykle v plastových kelímcích nebo sklenicích.

Uchovávání

Po otevření se uchovává v lednici, kde vydrží i několik měsíců díky vysokému obsahu soli.