Tamarindové chutney

Tamarindové chutney (hindsky imli ki chatni) je sladkokyselá omáčka indického původu připravená z tamarindové dužiny. Je neodmyslitelnou součástí pouličního jídla v Indii a oblíbenou přílohou v indických restauracích po celém světě.

Příprava

Tamarindová pasta se rozpustí v teplé vodě a přecedí, aby se odstranila semínka a vlákna. Do získané tekutiny se vmíchá cukr (hnědý nebo jaggery), sůl, mletý kmín, chilli prášek a někdy i zázvor. Směs se povaří na mírném ohni, dokud nezíská sirupovitou konzistenci.

Chuťový profil

Tamarindové chutney je charakteristické výrazným kontrastem:

• kyselost z tamarindu
• sladkost z cukru
• jemná pálivost z chilli
• zemitost z kmínu

Podávání

V indické kuchyni se tamarindové chutney servíruje jako:

• dip k samosám a pakorám
• zálivka na čát (ovocné a zeleninové saláty)
• přísada do pani puri a dalšího pouličního jídla

V Česku ho nabízejí indické restaurace a prodává se i v orientálních obchodech.