Pakora

Pakora (též pakoda nebo bhajji) je indické smažené předkrmové jídlo, při kterém se kousky zeleniny, masa nebo panýru obalí v kořeněném cizrnovém těstíčku a smaží v horkém oleji.

Těstíčko

Základ tvoří besan – jemně mletá cizrnová mouka smíchaná s vodou, sůlí, kurkumou, chilli, koriandrem a římským kmínem. Těstíčko má být hustší než palačinkové, aby dobře ulpělo na ingrediencích. Někdy se přidává špetka jedlé sody pro extra křupavost.

Druhy

• Pyaz pakora – z kroužků cibule
• Aloo pakora – z plátků brambor
• Palak pakora – z listů špenátu
• Paneer pakora – z kostek panýru
• Mirchi pakora – z celých zelených chilli papriček
• Gobi pakora – z růžiček květáku

Smažení

Pakory se smaží ponořené v oleji při teplotě kolem 180 °C. Správná teplota je klíčová – v příliš studeném oleji nasáknou tukem, v přehřátém zhnědnou zvenku a zůstanou syrové uvnitř. Hotové pakory se odkládají na papírový ubrousek.

Podávání

Tradiční přílohou je zelený čatní z máty a koriandru nebo sladkokyselý tamarindový čatní. V Indii se pakory prodávají na pouličních stáncích zejména v období monzunů, kdy se hodí jako teplé občerstvení k čaji.

Variace mimo Indii

V britské kuchyni se pakory ujaly pod názvem bhaji (viz cibulové bhaji). V Japonsku existuje podobný koncept – tempura, kde se místo cizrnové mouky používá pšeničná mouka s ledovou vodou.