Pakora

Pakora - Indické smažené předkrmy

Pakora je indický smažený předkrm, který se skládá z kousků zeleniny, masa nebo sýra obalených v kořeněném cizrnovém těstíčku a smažených v oleji.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Pakora pochází z Indie, kde je oblíbeným pokrmem na pouličních stáncích.

⚠️ lepek, mléko🥗 vegetariánské, bezlepkové

🍳 Použití v kuchyni

Pakory se často podávají jako předkrm nebo občerstvení, obvykle s čatní nebo jogurtem.

🔍 Jak vybrat

Kvalitní pakory by měly být zlatavé a křupavé, s dobře přilnavým těstíčkem.

📦 Skladování

Pakory je nejlepší konzumovat čerstvé, ale lze je uchovávat v lednici maximálně 1-2 dny.

🔄 Náhražky

Místo cizrnové mouky lze použít i pšeničnou mouku pro variantu tempura.

💚 Zdravotní přínosy

Pakory obsahují vlákninu a bílkoviny, což může přispět k lepšímu trávení a pocitu sytosti.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Pakora (též pakoda nebo bhajji) je indické smažené předkrmové jídlo, při kterém se kousky zeleniny, masa nebo panýru obalí v kořeněném cizrnovém těstíčku a smaží v horkém oleji.

Těstíčko

Základ tvoří besan – jemně mletá cizrnová mouka smíchaná s vodou, sůlí, kurkumou, chilli, koriandrem a římským kmínem. Těstíčko má být hustší než palačinkové, aby dobře ulpělo na ingrediencích. Někdy se přidává špetka jedlé sody pro extra křupavost.

Druhy

Pyaz pakora – z kroužků cibule
Aloo pakora – z plátků brambor
Palak pakora – z listů špenátu
Paneer pakora – z kostek panýru
Mirchi pakora – z celých zelených chilli papriček
Gobi pakora – z růžiček květáku

Smažení

Pakory se smaží ponořené v oleji při teplotě kolem 180 °C. Správná teplota je klíčová – v příliš studeném oleji nasáknou tukem, v přehřátém zhnědnou zvenku a zůstanou syrové uvnitř. Hotové pakory se odkládají na papírový ubrousek.

Podávání

Tradiční přílohou je zelený čatní z máty a koriandru nebo sladkokyselý tamarindový čatní. V Indii se pakory prodávají na pouličních stáncích zejména v období monzunů, kdy se hodí jako teplé občerstvení k čaji.

Variace mimo Indii

V britské kuchyni se pakory ujaly pod názvem bhaji (viz cibulové bhaji). V Japonsku existuje podobný koncept – tempura, kde se místo cizrnové mouky používá pšeničná mouka s ledovou vodou.

Kalorie	250 kcal
Bílkoviny	8 g
Tuky	15 g
Sacharidy	30 g
Vláknina	4 g