Pani puri

Pani puri je jeden z nejpopulárnějších indických pouličních pokrmů. Skládá se z malých křupavých kuliček (puri), které se naplní směsí a zalijí kořeněnou vodou (pani). Jí se celé najednou – jedním soustem.

Složení

Každý kousek pani puri kombinuje několik vrstev chutí a textur:

• Puri – duté křupavé kuličky ze semoliny nebo pšeničné mouky, osmažené do zlatova
• Náplň – vařené brambory, naklíčené mungo fazole, vařená cizrna, nakrájená cibule
• Pani – kořeněná voda z máty, koriandru, tamarindu, chilli, zázvoru a římského kmínu
• Sladká čatní – tamarindová čatní s datlemi a cukrem

Příprava pani

Klíčem k dobrému pani puri je zelená voda (pani). Čerstvá máta a koriandr se rozmixují s chilli, římským kmínem, zázvorovým džusem, citronem, sůlí a studenou vodou. Směs musí být ostrá, kyselá a svěží současně. Druhá varianta je sladkokyselá tamarindová voda.

Konzumace

Prodavač u stánku nabírá po jednom puri, palcem prorazí vrchol kuličky, naplní směsí a zalije lžičkou pani. Zákazník musí sousto spolknout celé, jinak tekutina vyteče. Tento rituál opakuje obvykle šestkrát až osmkrát.

Regionální názvy

V různých částech Indie se jídlo jmenuje jinak: gol gappa v Dillí, puchka v Kalkatě, gup chup v Uríse. Princip je vždy stejný – křupavá kulička, náplň a kořeněná voda.