Jaggery

Jaggery: Přírodní sladidlo z cukrové třtiny a palem

Jaggery je nerafinovaný cukr získávaný z cukrové třtiny nebo palem, který se v indické kuchyni používá jako základní sladidlo a ochucovadlo.

0.00

(0 hlasů)

🍴 cukrovinky📅 celoroční🌍 Jaggery pochází z Indie a dalších jihoasijských zemí, kde se tradičně vyrábí.

Výživa na 100 g

Kalorie	383 kcal
Bílkoviny	0.4 g
Tuky	0.1 g
Sacharidy	98 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

B1, B2, B6, C

Minerály

železo, hořčík, draslík

GI index

55

🍳 Použití v kuchyni

Jaggery se používá v indických sladkostech, nápojích a pikantních pokrmech pro vybalancování chutí.

🔍 Jak vybrat

Vyberte si jaggery, který má tmavě zlatou až hnědou barvu a je pevný, bez prasklin.

📦 Skladování

Skladujte na chladném a suchém místě, ideálně v uzavřené nádobě, aby se zabránilo vlhkosti.

🔄 Náhražky

Může být nahrazen rafinovaným cukrem v poměru 1:1, ale s ohledem na jeho výraznější chuť.

💚 Zdravotní přínosy

Jaggery obsahuje více minerálních látek než rafinovaný cukr a má nižší glykemický index, což může být prospěšné pro zdraví.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Jaggery (hindsky gur) je nerafinovaný cukr získávaný odpařováním šťávy z cukrové třtiny nebo palem. V indické a jihoasijské kuchyni plní úlohu základního sladidla a ochucovadla.

Výroba

Šťáva z cukrové třtiny nebo palmového květenství se vaří v otevřených pánvích, dokud nezahoustne. Výsledná hmota se nalije do forem a nechá se ztuhnout do tmavě zlatých až hnědých bloků. Na rozdíl od rafinovaného cukru si jaggery zachovává minerální látky – železo, hořčík, draslík a stopy vitamínů.

Druhy

• Třtinový jaggery – nejrozšířenější, pevné bloky nebo granule
• Palmový jaggery – z kokosové, palmyrové nebo datlovníkové palmy, jemnější karamelová chuť
• Tekutý jaggery – sirupová forma používaná v jižní Indii

Využití v kuchyni

V indické kuchyni se jaggery přidává do:

• sladkostí a dezertů – laddu, payasam, chikki (oříšková křupka)
• nápojů – rozpuštěný v teplé vodě s zázvorem a citronem
• pikantních pokrmů – do čatní, sambaru a dalu pro vybalancování chutí
• marinád na maso

V jihovýchodoasijské kuchyni se palmový jaggery používá v thajských a barmských curry pastách a dezertech.

Porovnání s cukrem

Jaggery má nižší glykemický index než bílý cukr a obsahuje více minerálů, kalorická hodnota je ovšem srovnatelná. Nahrazuje rafinovaný cukr v receptech poměrem přibližně 1:1, je ale třeba počítat s výraznější karamelovou chutí a tmavším zbarvením výsledného pokrmu.