Játrovka

Játrovka (také játrový sýr nebo játrová paštika v střívku) je měkká uzenina vyráběná z vepřových jater, vepřového masa, tuku a koření. Patří k tradičním masným výrobkům české a středoevropské kuchyně.

Výroba

Základem játrovky jsou vepřová játra, která se jemně semelou společně s vařeným vepřovým masem a kůží, slaninou a restovanou cibulí. Do hmoty se přidá sůl, pepř, majoránka, nové koření a další koření podle receptury výrobce. Směs se naplní do přírodního nebo umělého střívka a krátce povaří nebo upečí.

Druhy

• Jemná játrovka – hladká, krémová konzistence, vhodná k mazání na chléb
• Hrubší játrovka – s viditelnými kousky masa, rustikální charakter
• Játrová paštika – příbuzný výrobek v plechovce nebo ve formě

Podávání

Játrovka se v Česku tradičně krájí na plátky a podává studená na chlebě s hořčicí, nakládanou okurkou nebo cibulí. Někdy se přidává do bramboračky pro obohacení chuti. Na farmářských trzích a u řezníků se stále setkáte s domácími variantami, které chuťově předčí průmyslové výrobky.

Játrovka je cenově dostupná a výživná – játra jsou bohatým zdrojem železa, vitamínu A a vitaminů skupiny B.