Galantina

Galantina

Studený předkrm z vepřového a telecího masa s játry, slaninou a jazykem, vařený ve vodní lázni a servírovaný po 24 hodinách chlazení.

Vaření	120 min
Porce	10
Kategorie	Předkrm
Kuchyně	Česká

Ingredience

250 g vepřového masa
250 g telecího masa
250 g slaniny
1 velká husí játra nebo 250 g telecích jater
1/2 malé cibule
paštikové koření
sůl
3 lžíce bílého vína
1 žemle bez kůrky
4 vejce
1 vařený uzený vepřový jazyk

Postup

1. Obojí maso, játra a 150 g slaniny dvakrát umeleme
2. K umletému masu přimeleme žemli pokropenou vínem
3. Přidáme sůl, koření a vejce ušlehaná do pěny
4. Směs dobře promícháme
5. Vmícháme jazyk a 100 g slaniny nakrájené na kostičky
6. Vložíme do vymaštěné podlouhlé formy
7. Obvážeme pergamenovým papírem nebo alobalem
8. Vaříme ve vodní lázni 2 hodiny
9. Vychladlou galantinu uložíme do chladničky na 24 hodin

Ingredience pro 8-10 porcí

• 250 g vepřového masa
• 250 g telecího masa
• 250 g slaniny
• 1 velká husí játra nebo 250 g telecích jater
• 1/2 malé cibule
• paštikové koření
• sůl
• 3 lžíce bílého vína
• 1 žemle bez kůrky
• 4 vejce
• 1 vařený uzený vepřový jazyk

Postup

1. Obojí maso, játra a 150 g slaniny dvakrát umeleme. (Obsahuje-li maso šlachy, musíme je před mletím odstranit.) K umletému masu přimeleme žemli pokropenou vínem, přidáme sůl, koření a vejce ušlehaná do pěny. Směs dobře promícháme a nakonec do ní vmícháme jazyk a 100 g slaniny, obojí nakrájené na drobné kostičky. Galantinu vložíme do silně vymaštěné podlouhlé formy (plníme do 2/3 výšky) a dobře obvážeme pergamenovým papírem nebo alobalem. Vaříme ve vodní lázni 2 hodiny. Var musí být mírný, aby voda nestříkala. Uvařenou vychladlou galantinu uložíme do chladničky a podáváme až po 24 hodinách.