Telecí řízky smažené plněné mozečkem

Ingredience pro 4 osoby

• 4 řízky z telecí kýty
• 1/2 telecího mozku nebo 1 vepřový mozek
• 1 lžíce másla
• 1/2 středně velké cibule
• hrubá mouka
• 2 vejce a 1 bílek
• sůl
• strouhaná houska
• tuk na smažení

Postup

1. Řízky odblaníme, naklepeme je a osolíme. Cibuli jemně nakrájíme a zpěníme na másle. Mozek odblaníme, rozkrájíme, dáme na zpěněnou cibuli, osolíme a přimícháme 1 vejce. Směs necháme ztuhnout jen tolik, aby se dala dobře roztírat. Hotovou směsí potřeme připravené řízky, v polovině je přehneme a spojíme párátkem nebo kovovou jehlicí. Řízky obalíme v mouce, v rozšlehaných vejcích, ve strouhané housce a usmažíme. Smažíme je zvolna, aby se dobře prosmažily. Usmažené řízky klademe na papírové ubrousky, které odsají přebytečný tuk. Řízky podáváme pokapané máslem a obložené dílky citrónu.

Přílohy

• Bramborová kaše, brambory, saláty.