Jehněčí kýta

Jehněčí kýta je zadní stehno jehněte, jedna z největších a nejpoužívanějších partií jehněčího masa. V mnoha středomořských a blízkovýchodních kuchyních je pečená jehněčí kýta hlavním slavnostním chodem.

Umístění a složení

Kýta zahrnuje svalovinu zadní končetiny od kyčle po koleno. Skládá se z několika svalových skupin s relativně malým množstvím vnitřního tuku a s kůstkou uprostřed. Prodává se buď celá s kostí, vykostěná, nebo naporcovaná na steaky.

Způsoby přípravy

Pečení vcelku

Nejklasičtější úprava. Kýtu je vhodné prošpikovat plátky česneku a větvičkami rozmarýnu, potřít olejem a péct při teplotě kolem 180 °C. Na kilogram masa se počítá přibližně 30–35 minut. Výsledkem má být maso růžové uvnitř.

Pomalé dušení

Kýta se dá výborně dusit s rajčaty, cibulí a červeným vínem při nízké teplotě po dobu 3–4 hodin, dokud se maso netrhá vidličkou. Tento postup je typický pro řeckou kuchyni (kleftiko).

Podávání

Pečená jehněčí kýta se v Česku podává nejčastěji o Velikonocích, kdy má jehněčí svou tradici. Přílohou bývají pečené brambory, bílé fazole nebo jarní zelenina.