Stehno (maso)

Stehno je řeznický řez ze zadní části těla zvířete, zahrnující svalovinu kolem stehenní kosti. Jedná se o jeden z nejuniverzálnějších kusů masa – hodí se k pečení, dušení, grilování i pomalému vaření.

Kuřecí stehno

Kuřecí stehno je tvořeno horním stehnem a paličkami. Díky vyššímu podílu tuku a pojivové tkáně je šťavnatější než prsa. Peče se v troubě při 180–200 °C, griluje nebo dusí. Populární úpravy zahrnují tandoori kuře, stehna na paprice či marinovaná v sójové omáčce.

Vepřové stehno

Vepřové stehno (kýta) je velký kus vhodný pro slavnostní pečeně. V české kuchyni se připravuje jako vepřová kýta – pomalé pečení s cibulí, česnekem a kmínem. Ze sušeného a uzeného stehna vzniká šunka nebo pršut.

Hovězí stehno

Z hovězího stehna se řežou kusy jako zadní maso (silverside), ořech (topside) a plec. Zadní části stehna vyžadují delší tepelnou úpravu – jsou ideální na guláš, rolády a svíčkovou.

Jehněčí stehno

Jehněčí stehno je klasika středomořské i blízkovýchodní kuchyně. Peče se pomalu s rozmarýnem, česnekem a olivovým olejem, nebo se připravuje na grilu jako leg of lamb.