Vepřová krev

Vepřová krev je surovina získávaná při porážce prasat, tradičně využívaná v české a středoevropské kuchyni. Její zpracování je nedílnou součástí zabijačkových tradic.

Vlastnosti

Čerstvá vepřová krev je tmavě červená tekutina, která po chvíli koaguluje (srází se). Aby zůstala tekutá, míchá se ihned po zachycení metlou nebo se přidává sůl. Je zdrojem železa, bílkovin a vitamínu B12.

Využití v české kuchyni

Jelita (krvavé klobásy): Nejznámější využití vepřové krve. Krev se smíchá s vařenou kroupovou kaší, sádlem, kořením (nové koření, majoránka, česnek) a plní do střívek. Jelita se pak vaří a případně opékají.

Prdelačka (zabijačková polévka): Silná polévka z vepřového vývaru s přidanou krví, kroupami, kořením a někdy i kousky drobů. Patří k rituálním pokrmům české zabijačky.

Krevové placky: Méně známý recept – krev smíchaná s moukou a kořením, smažená na pánvi jako placky.

Hygiena a legislativa

Zpracování vepřové krve podléhá hygienickým předpisům. Při domácí zabijačce musí být krev zpracována neprodleně. Prodej krve v obchodech je v ČR omezený, ale dostupná bývá u řezníků, kteří provádějí porážky.

Kulturní význam

Práce s vepřovou krví byla vždy spjata se zabijačkou – společenskou událostí české vesnice. Příprava jelit a prdelačky patřila k ústředním momentům celého dne.