Vepřová líčka

Vepřová líčka jsou malé kousky masa z tváří prasete. Patří k méně známým, ale chuťově výjimečným dílům, které si v posledních letech získávají oblibu i v restauracích.

Vlastnosti

Líčka jsou tvořena svalem, který je neustále v pohybu při žvýkání, proto obsahují hodně kolagenu a vazivové tkáně. Na první pohled vypadají tuhá, ale po dlouhém dušení se promění v neuvěřitelně měkké a šťavnaté maso, které se rozpadá na vidličce.

Příprava

Nejlepší výsledek dává pomalé dušení – minimálně dvě hodiny, klidně i déle. Líčka se orestují, přidá se cibule, mrkev, celer a zalijí se vínem nebo pivem. V pomalém hrnci nebo troubě při 140 °C se za tři hodiny krásně rozvaří.

Hotová líčka se výborně hodí k bramborové kaši, polentě nebo domácím knedlíkům. V české kuchyni se líčka tradičně zpracovávala spíš do tlačenky, ale moderní gastronomie je objevila jako samostatný pokrm.