Pařížský salám

Pařížský salám (lidově parižák) je nejrozšířenější měkký salám v Česku. Přes svůj název nemá s Paříží prakticky nic společného – jde o ryze středoevropský výrobek.

Vlastnosti

Pařížský salám má jemnou, homogenní strukturu růžové barvy. Vyrábí se z jemně mletého vepřového a hovězího masa emulgovaného s ledem, sůlí a kořením. Oproti trvanlivým salámům obsahuje více vody, proto se musí uchovávat v chladu.

Obliba

V Česku se pařížský salám prodává ve velkých objemech. Je součástí každodenní stravy – na chlebu s máslem ho konzumují děti i dospělí. Podle průzkumů spotřeby se řadí na první místo mezi nakupovanými uzeninami.

Kvalita

Obsah masa se u pařížského salámu výrazně liší. Levnější varianty obsahují pouze 40–50 % masa doplněného škrobem, sójovým proteinem a vodou. Kvalitnější výrobky dosahují 80 % a více masa. Od roku 2008 musí výrobci obsah masa uvádět na obalu.

Zajímavost

Smažený pařížák – obalený v vejci a strouhance a osmažený na oleji – býval levným a rychlým jídlem v dobách socialismu. Dnes ho některé restaurace nabízejí jako retro pokrm.